自制黄油

作者： 葡萄花的初夏

我这里是新疆，而且我家这里比较偏僻，买不到黄油，网上买邮费超贵，而且运程很长，还好这里买牛奶比较方便，家周围都是牧民，每天能喝到最新鲜的牛奶，有一个缺点就是鲜牛奶的膻味会比较大。还有一种生牛奶提取的办法，不过我觉得还是烧开好一点，毕竟刚挤的奶没有杀过菌。

用料

• 鲜牛奶

自制黄油的做法步骤

步骤 1

鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳

步骤 2

将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。

步骤 3

打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打

步骤 4

打到这个状态就差不多了

步骤 5

用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。

步骤 6

这个是butter milk酪乳。

自制黄油的小贴士

1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。 2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。 3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。

菜谱创建时间：2016-10-22 14:03:55