自制牛肉干

作者： 爱吃菜叶的肉肉齐

发现自己越来越爱亲手做食物 带来无比的满足感 享受从清洗到出锅的每一个过程 这款牛肉干是上半年找姐夫要的他做的方子 然后稍加改动 变的更适合我自己口味 总共做了三次 每次都是成功的 中餐的调料没法量化 一切合自家口味就好！

用料

• 牛肉 牛腱子或牛腿
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 姜蒜 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 醋 3～5滴就好
• 糖 后面过程用来添加口味和些许上色
• 盐 适量
• 鸡精 根据习惯添加或不添加

自制牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉若干。 最好是牛腱子肉或牛腿肉（卤制前焯水） 1，把花椒，八角，桂皮，生姜，蒜，干辣椒两三个切成块，（据自己口味适量更改或添加别的卤料）盐，白糖，老抽少许 生抽 比老抽多 大火煮开后 放牛肉（牛肉最好先切成几块，以便之后切小块）大火煮开，小火煮半小时（我一般是煮好后捞出来切条在丢进卤水里泡最少半小时，不用开火。此步骤可省略）

步骤 2

2，牛肉卤好后，切小块，油烧开，把牛肉榨成金黄 （表面微焦 不能炸的太硬了 也不能太软，一切凭自己感觉咯🐣）

步骤 3

3，牛肉炸好后捞出 倒出锅里剩下的油 把炸过的牛肉放入锅里 （我全程两个过 一个卤 剩下的包揽其它所有）舀几勺卤水 覆盖牛肉即可，小火继续卤，卤水卤干就可以了

步骤 4

4.上一步完后加点油（油大油小你高兴就好）根据口味可以适量加生抽 醋 糖（放糖后颜色会更好）翻炒 在放花椒粉 辣椒面 孜然粉 五香粉 （此列调料根据牛肉干口味放） 最后撒上熟白芝麻出锅 （没有步骤图啦 手机备忘录里的方法截图来凑🤔）

自制牛肉干的小贴士

没有什么技巧 基本上能想到的都写出来了 之前我姐夫给我方子时就三四句话 我已经细化不少了 期间有些为自己的做菜习惯手法 各位都可以根据自己的习惯挑整。 牛肉干麻辣味 照这样做出来的味道喔觉着还不错 可能适合我的口味不一定适合大家

菜谱创建时间：2016-10-22 08:38:21