食材准备:葱切段。 姜一半切片、一半切丝。 鱼去鳃、鳞、内脏,洗净(特别是鱼肚子里的一层黑膜)后,用刀倾斜45度,在鱼身上划几刀,深约2厘米。 分别在鱼身和鱼肚子里抹上盐、料酒,腌制10分钟。 在鱼身上放一半量的香菇片、姜片、葱段,另一半则填在鱼肚子里。 取一小碗倒入蒸鱼豉油、香麻油少许调匀。
蒸锅加足水,大火烧开,看到蒸汽冒出后,放入鱼和小碗料汁(不要浇在鱼身上),加盖用大火蒸6-8分钟。
到鱼肉七成熟时,关火,但不要开盖,再焖2分钟,利用锅里余留的蒸汽至全熟,取出倒掉鱼盘中渗出的水。
浇上同时蒸好的料汁,并烧热一点油快速浇在盘面上。
清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。 鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~