伪·歌剧院蛋糕

作者： chika罗知夏

没能完成蛋糕卷，这一次因为蛋糕太厚，卷起来的时候断块 索性把奶油均匀涂抹后加上水果装饰。 华丽转身成伪·歌剧院蛋糕。 P.S.这次尝试用代糖烘焙，口感较普通砂糖略有逊色

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄用） 35g
• 蛋白 4个
• 白砂糖（蛋白用） 45g
• 低筋粉 80g
• 牛奶 35ml
• 鲜奶油 200ml
• 奶油用白砂糖 17g
• 香草精 3滴
• 朗姆酒 3滴

伪·歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

在模具中铺好烘焙纸，准备好原料和容器

步骤 2

蛋黄蛋白分离后，在蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅打至黄色变淡后加入牛奶，继续搅打至均匀后加入香草精，继续搅拌至均匀。

步骤 3

把过筛后的低筋粉加入步骤2搅拌好的蛋黄中，用刮刀轻轻搅拌至粉液均匀融合。

步骤 4

分好的蛋白里加入砂糖，朗姆酒，用打蛋器搅打至硬性打发（泡沫细腻倒置后提角不会滴落）

步骤 5

分两次分别将蛋白三分之一的量用刮刀轻轻加入步骤3的蛋黄混合液中，每次都用上下切拌的方法搅拌均匀。 ⚠️画圈会消泡，一定不要画圈搅拌！

步骤 6

将步骤5的混合液加入到剩余的1/3蛋白中，依旧使用上下切拌方法搅拌均匀。

步骤 7

烤箱预热至180度。将步骤6的蛋糕也加入到铺好烘焙纸的模具里，放入预热好的烤箱，上下层烘烤15～17分钟。

步骤 8

烘烤至10分钟后开始准备奶油。 将白砂糖加入到冷藏好的鲜奶油中，用打蛋器搅打至湿性起泡（液体奶油逐渐变成软绵绵的泡沫状）后换手动打蛋器，缓慢搅动，直至奶油可以提角。

步骤 9

将烤好的蛋糕取出，脱模后在表面覆盖一层烘焙纸。稍微冷却后，将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕表面。涂抹好奶油的蛋糕放置冰箱冷藏室一晚。

步骤 10

将蛋糕分切好后，用水果装饰。 完成～配上黑咖啡，就可以享用美好的下午茶啦～

伪·歌剧院蛋糕的小贴士

Tips♡ 关于鲜奶油的打发⚠️ 想要成功打发好鲜奶油要注意： 1、一定要彻底冷藏好鲜奶油，室温存放的要至少冷藏一夜。 2、打发时一定要注意时机， 转速较快的电动打蛋器搅打至稍微起泡之后， 一定要及时转换到搅速较慢的手动打发。 这样才能避免油水分离哦～

菜谱创建时间：2016-10-21 17:40:14