饭合 | 武汉鱼糕

作者： 饭合

要说雾霾，还是北京的纯， 想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧！？ 穿梭在雾都， 仿佛能看到大家口罩背后的愁容。 所以今天饭合小编准备亲自操刀， 为同处帝都的朋友们献上一道美食， 一味小编爷爷奶奶家乡的味道。

用料

• 草鱼鱼身肉 250g
• 猪肥膘 100g
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 400g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量

饭合 | 武汉鱼糕的做法步骤

步骤 1

草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。

步骤 2

鱼皮朝下，用刀背反复敲打， 过程中将少量细刺取出， 将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，

步骤 3

将鱼肉部分刮下来， （刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除， 以免影响鱼糕成色）

步骤 4

姜切片放入清水中备用。

步骤 5

将葱、姜切成极细的小碎末， 一定要切的很细， 不然会影响鱼糕的口感， 要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。 将猪肥肉切成小丁备用。

步骤 6

将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

步骤 7

将蛋清倒入鱼泥中。

步骤 8

充分搅打均匀， 搅打过程中，分次放入少量姜水， 搅打方向一定要朝着一个方向旋转。 尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。

步骤 9

放入葱姜末，并加入红薯淀粉， 再次搅拌， 逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。

步骤 10

最后将切好的猪肥肉丁放入， 猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用 同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态， 最后放盐搅拌， 放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲， 继续搅拌直到非常费力的状态， 即是上劲成功了。

步骤 11

将鱼糕面糊切成方砖状， 放于屉布之上，并装于蒸笼。

步骤 12

待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。

步骤 13

蒸至20分钟之后，开锅盖， 将蛋黄刷于鱼糕之上， 蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。 再次蒸制3分钟便可。

步骤 14

吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻， 咸鲜适度，老少皆宜。 这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样， 细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情， 味觉与感受的记忆， 随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处， 且行且珍惜。

饭合 | 武汉鱼糕的小贴士

1.葱姜一定要切成非常小的碎末，才不会影响鱼糕的口感 2.搅打鱼泥的时候按一个方向，容易搅打上劲

菜谱创建时间：2016-10-21 11:47:35