港式排包

作者： 蜜妮维雅

用料 中种面团高粉 280g 中种面团细砂糖 15g 中种面团室温牛奶 200g 中种面团耐高糖干酵母 6.5g HHHHHHHHHHHHHHHHHHH 主面团高粉 120g 主面团全蛋液 50 主面团奶粉 30g 主面团细砂糖 90 主面团黄油 40 刷面用全蛋液 30g

用料

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港式排包的做法步骤

步骤 1

依次将面粉、细砂糖、牛奶、酵母投入厨师机，用筷子将酵母搅化，静置5分钟。

步骤 2

用筷子将步骤1中原料搅成面团。

步骤 3

盖保鲜膜，最室温下（28℃，3个小时左右）发酵到3.5～4倍大稍稍回落的状态。

步骤 4

将除黄油以外的所有主面团原料投入厨师机。

步骤 5

打开厨师机揉5分钟，到大致出膜，投入黄油。

步骤 6

可以拉出坚韧的薄膜，到完全阶段。揉面结束。厨师机比面包机揉面快很多，中种面团揉到完全阶段只用了20分钟

步骤 7

盖保鲜膜在室温下（28℃，40分钟左右）发酵到2.5倍大。

步骤 8

排气、分成10等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取一个小面团，擀成长方形。

步骤 10

翻面，擀压的面向下，手压薄一侧长边。

步骤 11

从另一侧长边卷起，尽量卷实，不要裹进空气

步骤 12

、依次卷好后，摆入盘中。（我的烤盘规格26cm＊38cm，一次卷好的长条不够长，此时可以从第一个长条开始再揉长一些，因为在后续面团的整形过程中前面的已经松弛好了。）

步骤 13

面团之间留有空隙，给出足够膨胀空间。

步骤 14

放在温度38℃、湿度80%以上的环境下最后发酵40分钟。

步骤 15

表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘焙。上管180℃，下管200℃，烤箱中下层、20分钟左右至表面金黄

港式排包的小贴士

1、不同的面粉吃水性不同，黄油也起到部分水的作用，所以加完主面原料以后，可以视情况增加少许面粉或者牛奶。2、为了保护厨师机，揉面不要超过2档。 3、烤盘中垫硅油纸，更有利于脱模。 以上是抄袭。 中种头天晚上做好放冰箱，第二天主料和好不发酵，直接法整形完成后，烤盘一发刷蛋液烤即可。

菜谱创建时间：2016-10-20 21:46:10