硬面包圈

作者： 玩味美食

关于硬面包圈的起源有很多说法，相传是由美国传入日本的。现如今，硬面包圈在面包店可谓人气颇高，它的口感非凡，相信您一定会非常喜欢。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 食盐 3g
• 砂糖 10g
• 干酵母 2g
• 热水（约30℃） 155g
• 橄榄油 10g
• #其他
• 手粉（高筋面粉） 、砂糖（过水用） 各适量
• 果酱（根据喜好） 适量

硬面包圈的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉放入盆中，加入食盐、砂糖，使用手指混合均匀。如果砂糖成块，用手指捏碎。

步骤 2

在奶粉混合均匀后加入干酵母，继续混合搅拌。

步骤 3

在盆中加入热水。

步骤 4

在盆中加入橄榄油。

步骤 5

为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请使用手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。当材料与水混合在一起之 后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。

步骤 6

将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推，然后再折回。重复上述动作约30秒。

步骤 7

从面团的中间，用右手根部将面团向远处推开，使其拉伸至30cm长。

步骤 8

双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦来揉圆面团。当面团底部收口处重合之后即可。

步骤 9

将面团放入盆中进行第一次发酵。

步骤 10

在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速 插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。

步骤 11

使用刮刀沿着面团外侧将其取出，收口处朝上放置在面板上。双手轻轻拍打，排出多余的气体。

步骤 12

将面团进行两次左右对折。

步骤 13

双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。

步骤 14

对整个面团进行称重，计算6等分的重量。

步骤 15

呈放射状地将面团6 等分（这时候进行大概的目测就可以）。

步骤 16

将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。

步骤 17

将调整面团重量时产生的小面团包裹在内侧，将面团放在左手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下，将面团间隔一定距离地放在烤盘上。

步骤 18

为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。第一次中间醒发结束之后，为了避免干燥，请继续用塑料袋遮盖面板上方。

步骤 19

在制作台上撒好手粉，每次取出一个进行造型，将收口处朝上（较为潮湿的一面朝上就可以），用手轻轻地将面团按压平整。

步骤 20

将面团进行两次左右对折。

步骤 21

将面团对折后拉长。

步骤 22

整理成圆环。

步骤 23

为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置30分钟，让面团得到休息。当面团膨胀且表面出现一定张力的时候，第二次中间醒发结束，请去掉塑料袋。

步骤 24

对烤箱进行预热（燃气烤箱180℃，电烤箱1 9 0 ℃ ） 。加入半锅水，中火煮开，水开之后改成小火，加入砂糖［1L水加入9g砂糖（约1大勺）］。

步骤 25

对面团进行过水。收口处朝上放入锅中，过水30秒。将面团的水沥干，然后收口处朝下且按照一定间隔地依次放在烤盘上（如果烤盘较小可以分成两个）。

步骤 26

将面团放入烤箱的中间层（如果有两个烤盘，请分开上下放置）。烘烤时间过半之后将烤盘取出，前后颠倒（有两个烤盘，上下位置也要交换）。面包整体上色之后取出，放置在散热盘上冷却，并可以根据喜好添加果酱。 燃气烤箱：180℃、15～18分钟 电烤箱：190℃、18～21分钟

硬面包圈的小贴士

将保鲜膜剪成长约30cm，在表面撒上少许手粉后均匀铺开，同盆大小（第一次发酵时使用）。

菜谱创建时间：2016-10-20 18:01:52