中种日式红豆面包

作者： BREADDOG

宣软，轻盈的面包皮裹着自制红豆沙，第三天仍柔软无比，制作的时候只是比直接法多出了一步，成品却惊艳不少！

用料

• 中种部分
• 高粉 175
• 糖 12
• 酵母 4
• 水 55
• 牛奶 50
• 主面团
• 高粉 49
• 低粉 26
• 糖 38
• 鸡蛋 50
• 黄油 36
• 盐 4

中种日式红豆面包的做法步骤

步骤 1

中种面团的全部材料混合揉至扩展阶段

步骤 2

28度发酵90分钟

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成小面团和主面团一起揉成扩展阶段

步骤 4

室温静置30分钟（我做的时候在28度静置）

步骤 5

称总重后分割成10个小面团，一个面团大概在48克左右，滚圆松弛20分钟

步骤 6

包入30克的红豆馅，收口朝下进行二发，38度50分钟左右

步骤 7

刷稀释蛋液戳黑芝麻，预热烤箱180度15分钟左右，视自家烤箱具体温度进行调整

菜谱创建时间：2016-10-20 10:44:07