腌黄瓜

作者： 嗨风之旅

十月正是东北秋菜上市的时候，前几天刚腌酸菜，今天和大家一起腌黄瓜。

用料

• 嫩黄瓜（中小尺寸） 5斤
• 粗盐 1-2两
• 大蒜 2两
• 生姜 2两
• 小辣椒 1两
• 酱油 1.5斤
• 冰糖 2两
• 色拉油 1两
• 花椒 0.2两

腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

将黄瓜洗好淋干水，切成长约5厘米，宽约1厘米的条型。

步骤 2

用粗盐将黄瓜条腌制，五、六个小时，中间翻动几次，倒出黄瓜析出的水。之后取出黄瓜条，用纱布袋包上，上面压石头之类重物一两个小时，继续排出水份。

步骤 3

切蒜

步骤 4

切姜

步骤 5

洗辣椒

步骤 6

将酱油到锅里烧开，同时放入冰糖融化

步骤 7

另起一锅将油烧热，再放入花椒，出香味关火

步骤 8

等酱油，花椒油凉，先将酱油到入罐内，再放黄瓜条，再放姜，蒜，辣椒，最后到入花椒及油。

步骤 9

有中度白酒最好到上一两，味道更加醇香。封好盖子，放在阴凉处，十五天后可以吃了。

腌黄瓜的小贴士

腌制菜最好是十五天后吃，因为亚硝酸盐从腌制第三天到第八天是含量高峰期，第九，十天后逐渐减少，十五天后含量最低。

菜谱创建时间：2016-10-20 00:08:31