鲜虾菜肉馄饨

作者： 莫非945

每次做馄饨，其实我的馅料品种都不太一样！有时会加进豆腐干、有时也会加黑木耳，总之我觉得不必拘于一格，季节、心情都可以变幻出不同口味的馄饨馅，哈哈！今天做的是虾仁菜肉馅！

用料

• 猪梅花肉肉糜（要偏肥些） 700克
• 青菜 1500克
• 青虾仁 600克
• 盐 约15克
• 生抽 约20克
• 麻油 约50克
• 黄酒 适量
• 鸡蛋 2个
• 馄饨皮 3斤

鲜虾菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

青菜，在我家青菜和肉的比例一般是2:1，今天三斤矮脚菜配了一斤半肉（后面再重点讲肉哈），我会在水龙头下一片片撕开菜叶冲洗干净，三斤菜可是要洗很久哦。 水煮开后分拨烫菜，断生即可，烫好捞出要立刻过冷水冲凉，再沥干水份，这样做是为了让青菜保持翠绿！

步骤 2

沥干的青菜切碎（如图，无需太碎），分拨用纱布包住或是直接用双手挤干水份，这时通常还能挤出很多汁水来！

步骤 3

虾仁洗净后用厨房纸吸干水份，用盐和料酒腌制备用。

步骤 4

泡发好的干香菇切丁挤干水份备用。

步骤 5

我家做馅料的肉我都是买猪梅花肉，选略肥些的，肉糜里加入鸡蛋、盐、生抽、麻油、料酒、姜末搅打起劲！这是搅打前的肉糜，用一双筷子在盆内顺时针快速搅肉！因为我不用味精的，所以调味会加些鲜酱油提鲜！

步骤 6

这是搅上劲的肉糜，会感觉发白略膨胀！这样做是为了让肉馅不松散有嚼劲！也容易保存汁水！

步骤 7

混合青菜肉糜和香菇，馄饨馅要过盐才能吃出味道，因此这时候可以再加些盐，并品尝味道，感到略咸即可！搅拌前在锅里热一些油淋到菜上，可以提香！然后再搅拌均匀！

步骤 8

一个馄饨一个虾，包的方法我这次没有拍！其实我也是看了别人包自己琢磨的包法，颜值一般，不露馅是王道！😁

步骤 9

小胖墩、坐板凳、哭着喊着找媳妇儿……😜

步骤 10

肚里有货！

鲜虾菜肉馄饨的小贴士

看似简单的馄饨，从采购原料到清洗到切配到调制到包好，再快也要大半天时间，所以做之前最好要留出充足的时间，如果不确定自己调的馅料是否会太淡，可以先煮两个尝尝，再做适当的调整！全部做好后记得跟自己说声：您辛苦了！😄

菜谱创建时间：2016-10-19 22:47:52