脆弹猪肉丸

作者： 璧无痕

最近跟各种丸子过不去。磕了鱼丸、牛丸不过瘾。其实我更喜欢猪肉丸，特别是老家的肉丸。那个脆弹的口感，是过年回家必吃的。我用料理机做，传统是用木棒打出来的，小女子手劲不足，还是用机器省时省力啊！ 材料：猪键子肉500克，盐12克，糖20克，鸡精5克，木薯粉5克，水120克，胡椒粉1克。食用油20克。 做法：猪肉切小块，放料理机打碎。尽量打碎，多打几遍。肉靡加盐、糖、鸡精搅打，这是力气活，我用电动打蛋机打，打匀后加薯粉，水分三次加入。每次打到水吃进肉里再加一次。全部打匀加胡椒粉，打好最后打食用油打匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏二个小时。坐一锅水烧到水冒鱼眼泡，离火。把冷藏的肉靡用筷子再搅顺滑。左手挤肉丸，右手用一匙子把挤出的丸子刮到温水锅里。把全部丸子挤好，重新把锅放到火上，先中大火加热到水温80度。转小火盖盖闷5分钟。关火，把丸子捞出放凉水里过凉。正好可以洗去浮沫。等凉透，把丸子分装保鲜袋，冷冻。这可以随吃随取。汆丸子的汤烧开，撇浮沫。可以煮丸子汤，可以下面条。

用料

• 猪肉 500克
• 盐 12克
• 糖 20克
• 鸡精 5克
• 木薯粉 5克
• 胡椒粉 1克
• 水 120克
• 植物油 20克

脆弹猪肉丸的做法步骤

步骤 1

猪肉打成肉靡

步骤 2

搅打上劲

步骤 3

汆烫丸子

步骤 4

丸子浮起，准备出锅

步骤 5

咬一口尝尝口感！嗯！脆弹，不错！

脆弹猪肉丸的小贴士

盐可以适当减几克，但不要减太多。个人认为500克肉配10克盐还是要的。盐的作用很大的，而且丸子太淡煮久了就不好吃。胡椒粉看个人口味了，放一点是去腥增香的，或者放两个蒜瓣和肉一起纹也是不错的。有人说做出丸子腥气重，你首先要看看是不是买到腥气重的猪肉了。正常的肉用我这个方子做出的丸子不会腥气重。重后一点就是我这方子是用纯瘦肉做的，用腿肉没有肥肉的。所以最后我是加了植物油。

菜谱创建时间：2016-10-19 22:14:15