仿真橘子流沙包

作者： 小刘太好看

内馅里的吉士粉一定要放的，我试过没放的，流沙没那么重。 一定要手剥咸蛋黄。 外皮塑形的时候没必要团成光滑的团子，有裂纹坑洼的才像真橘子。

用料

• 流沙馅
• 鸭蛋黄(必须手剥) 4个
• 黄油 20g左右
• 奶粉 40g
• 吉士粉 40g
• 牛奶 25ml
• 外皮
• 胡萝卜 一根小萝卜
• 面粉 一量杯面做了五个橘子
• 抹茶粉
• 酵母 5g
• 油(可以不放) 要放就放个10来ml，我没放
• 盐(可以不放) 不超过5g，我没放
• 泡打粉(可以不放) 不超过5g，我没放

仿真橘子流沙包的做法步骤

步骤 1

熟咸鸭蛋，手剥出咸蛋黄。不能是外面买的现成咸蛋黄，那个经过油烤已经无法流沙了。

步骤 2

蛋黄碾的碎点碎点碎点，成沫子最好，加入室温软化的黄油，搅拌均匀，一点颗粒都不要有。划重点，黄油是室温软化，不是加热融化。

步骤 3

加入奶粉、吉士粉、糖，搅拌均匀。奶粉和吉士粉要一比一，糖的比例看自己，喜欢甜的就多加点，我是奶粉：糖=2:1

步骤 4

加牛奶，我这里加了25ml左右。

步骤 5

牛奶的比例也不一定的，一边加牛奶一边搅拌，如图上这种细糊糊就行。 不能稠了，稠了就会不流沙。 也不能用奶粉冲水代替牛奶，奶粉水加热后乳清分离快，不会流沙的。

步骤 6

放冰箱里冷冻十来分钟，到手摁下去一个坑的状态就行。

步骤 7

拿出来迅速团成团子，放冰箱里冰成结实的硬疙瘩。 这步非常重要，一定要是结实的硬疙瘩状态，否则不会流沙！

步骤 8

胡萝卜榨汁，兑入酵母，和面，发面至图上状态。 两倍大也好，手摁坑不回缩也好，没精确要求。

步骤 9

抹茶粉加水加面和成绿面。这个不需要发酵，当然你想发也成。

步骤 10

切面，擀成圆皮子。

步骤 11

包入刚才的硬疙瘩，团成圆球。

步骤 12

拿条干净的毛巾，像做茶巾绞一样包裹团子，把团子外皮弄粗糙就行了。

步骤 13

细筷子或者牙签在头上划道道。

步骤 14

中间怼个坑。

步骤 15

叶子怼进去，拿牙签在皮子顶周围捅捅捅。

步骤 16

上锅蒸，这步看好了哈！非常重要！！中火开锅转小火再八分钟，不开盖，焖两三分钟！严格按照火候来，否则不流沙的。 --- 流沙包不！需！要！二！次！发！酵！

步骤 17

没造型的大圆球胡萝卜流沙包，夏天的话做流沙包手速要快啦

步骤 18

切开看～流沙 --- 重点全部画好，按照这个来百分百流沙～

步骤 19

橘子成品图。

菜谱创建时间：2016-10-19 17:56:40