骨髓煎蛋

作者： 等等-

青岛的食友们，你们还记得台东八路王璐璐龙虾馆吗？没啥环境，没啥服务，但是毛蟹、小龙虾、烤鸡心、油泼豆皮，还有骨髓煎蛋，都好吃的难忘。鉴于楼下新快有了骨髓，复刻一下骨髓煎蛋。

用料

• 牛骨髓 两根大概100～150g
• 青椒 一片
• 香菇 一个
• 火腿 一片
• 蟹味菇 一小把
• 出生五天的伊势卵 两个
• 小香葱 半根
• 调味料 随你喜欢

骨髓煎蛋的做法步骤

步骤 1

首先我们扔硬币来决定今天的鸡蛋饼怎么翻面…（1）用洪荒之力颠勺，（2）借助多彩的工具，（3）用个大盘子。扔硬币的结果是2，好吧工具到位。

步骤 2

牛骨髓切段，追求口感就切大段一点，追求易熟就切小。小香葱、火腿、青椒、香菇、蟹味菇同样切丁。在口感和易操作之间找到平衡点~你看我为不会切菜找到了多么机智的理由！ 牛骨髓撒白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、一点点盐，用手抓匀腌制30分钟。两个鸡蛋加一点清水、5ml生抽、5ml香油、一点点盐，打散。

步骤 3

不粘锅预热，全程小火。冷锅热油，爆香蟹味菇和香菇丁，拨到一边，煎牛骨髓。慢慢煎到牛骨髓明显出油膨胀，下青椒丁、火腿丁、小香葱略炒，倒入鸡蛋液。

步骤 4

小火慢煎，一面熟后用铲子们翻面。铲子和筷子用不顺手的建议用一个口径大于平底锅的大盘子倒扣着操作。

步骤 5

另一面也煎熟后切开享用~

骨髓煎蛋的小贴士

1.全程小火。 2.鸡蛋饼不加面粉和生粉，在可接受的范围内多加油，就是饭店味道。 3.不焯水，焯水损失肉味。 4.牛骨髓解冻请用冷藏室缓慢解冻。不要泡水！千万不要泡热水！肉类泡水解冻风味全毁。

菜谱创建时间：2016-10-18 17:05:05