蔓越莓土司

作者： 仙子爱烘焙

我的厨师机比较大，一次做两个吐司出膜快，所以我这是两个450g吐司的量。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 400g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 8小勺
• 盐 4g
• 无盐黄油 30g
• 酵母 5g
• 蔓越莓干 两大勺
• 牛奶 140g

蔓越莓土司的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合均匀，不见干粉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上。

步骤 2

将主面团的材料除黄油和盐以外，（鸡蛋打散后，不要全部放入，留一点刷表面）全部放入厨师机，加入冰箱里冷藏的波兰种，进行揉面。

步骤 3

面团揉到扩展阶段后加入黄油和盐。揉到完全阶段（出手膜）后，进行第一次发酵。

步骤 4

28度1个小时左右。手指沾粉戳洞不会缩，不塌陷就发酵完成。取出后排气、分成两个面团，然后由一个面团再分成三份，滚圆后静置15分钟。

步骤 5

将面团擀成牛舌状后卷起。依次排入450g土司盒中。放入烤箱中进行第二次发酵。

步骤 6

发酵到土司盒的九分满，取出刷上蛋液，放入预热好的烤箱180度，下层，上下火35分钟。

蔓越莓土司的小贴士

我的烤箱是格兰仕30l的，烤箱高度不高，所以我先是10分钟下火，后再调到上下火烤的。注意看上色后及时盖上锡纸，以免烤糊表面。

菜谱创建时间：2016-10-18 10:50:20