酥皮泡芙

作者： 分享不私藏

很多朋友都会觉得泡芙挺神奇的( ˘•ω•˘ ) 确实也是挺神奇的，但是我保证，只要按照我下面写的配方一步一步来做，一定会做出好吃又好看的泡芙的，建议先看完整个配方和小贴士，然后稍微思考一下，再下手，千万别一边看制作过程一边自己做呦，会手忙脚乱的～～～第一次发配方，大神们不喜勿喷呦，小弟在此谢过啦～～～～！！！ 这个配方可以烤泡芙30个左右，是30个大的呦，很大很大呦～～酥皮是肯定用不完的，大家可以适当减量，或者用不完丢冰箱～～～

用料

• 酥皮：
• 黄油 200g
• 白砂糖 195g
• 盐 2.5g
• 低粉 260g
• 泡芙皮
• 牛奶 100g
• 饮用水 300g
• 黄油／色拉油 165g
• 白砂糖 16g
• 盐 4g
• 鸡蛋 400g
• 低粉 265

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

1.我们先来做酥皮，先把黄油切丁和配方中的低粉，糖还有盐一起称到搅拌缸里。有的朋友可能没有搅拌缸，没关系，称到一个干净的盆里也可以😄

步骤 2

2.找出厨师机里的“搅拌桨”（它的名字很多，大家看图就好了）没有厨师机的朋友呢，请拿出你们的双手哈😊

步骤 3

3.有厨师机的朋友，现在可以打开机器慢速搅拌了（就是刚才称在搅拌缸里的东西啦😄）没有厨师机的朋友也别着急，用您勤劳的双手使劲的揉吧！

步骤 4

继续努力搅拌，可以稍微把速度提高一点

步骤 5

转呀转呀，没有厨师机的朋友们用勤劳的小手揉呀捏呀（画面太美，亲们自行脑补）终于～～～揉成一图了

步骤 6

揉成这样或者那样或者什么样，这个没有要求

步骤 7

4.努力把那一团酥皮揉搓成圆柱形，如果太软不成行，可以先拿进冰箱冷冻一小会，冻到容易操作的程度再拿出来继续揉搓

步骤 8

5.把整形好的酥皮用油纸包裹好，放到冰箱先冷冻15分钟，然后拿到冷藏里（就是家用冰箱的保鲜啦）冷藏保存

步骤 9

1.下面我们来制作泡芙皮，先把牛奶，引用水，黄油，白砂糖，盐，称到复合底锅里开，开中火煮沸（煮的过程中把低粉称好）

步骤 10

沸腾后大家要注意，这个时候等我温度可能只有80℃左右，所以要多煮1分钟这样

步骤 11

2.转最小火，把低粉倒入锅中搅拌，注意不要把液体喷溅的身体上（会很疼呦呦呦）

步骤 12

一定要拌匀

步骤 13

使劲努力搅拌，完全拌匀后，稍微把火开大一点，一点点就好喽😊不然会糊的，不停翻拌呦，这一步是在烫膜（其实是淀粉糊化啦），一定要烫出这层膜呦，不讲那么多分子呀，理论呀什么，就告诉大家，烫出这层膜就说明这泡芙糊成功一半了

步骤 14

面糊会越来越油亮亮的

步骤 15

差不多就是这样的，就算烫好喽

步骤 16

3.把烫好的面糊倒进搅拌缸，中速给面糊降温，用手摸搅拌缸壁，不烫手，温热的就可以了

步骤 17

4.这一步我们开始加蛋液，最关键的一步呦呦呦，把厨师机调到慢速，把鸡蛋打散，少量分次加入厨师机里，每次都要混合均匀以后再加呦，这时要注意看面糊的状态喽

步骤 18

这样显然很干

步骤 19

这样再加点蛋液打两下呗

步骤 20

这样就差不多了，不一定要把蛋液全部加完呦，到状态就可以了

步骤 21

5.我们来测试一下面糊，要可以拉出三角形呦

步骤 22

圆泡芙，面糊可以稍湿润一些，只能湿润哈，如果是稀了，我建议您晚饭买点“老干妈”吃烤饼了

步骤 23

6.把泡芙面糊装到事先准备好的圆嘴裱花袋中，好啦，开挤开挤，注意裱花嘴要和烤盘垂直

步骤 24

挤成5-6厘米直径的圆，挤的时候一定要留出足够的间距呦

步骤 25

挤出来带尖尖的角，有强迫症的大家是不是会特别不爽呢？

步骤 26

7.烤箱上火190下火180℃预热先～～～然后准备一碗清水，用手指沾水，把泡芙的角角按回圆圈里，哈哈😄这样写大家应该可以明白吧

步骤 27

泡芙糊准备好了，把酥皮从冰箱里拿出来了😁，切切切，别切太厚呦

步骤 28

把切好的酥皮盖到泡芙糊上，不要着急着把它送进烤箱呦，稍等几分钟，让酥皮稍稍回温，然后送进烤箱烤35分钟，时间到了不要立刻拿出来呦，放在烤箱里烘一会

步骤 29

送进烤箱，进烤箱，进烤箱喽

步骤 30

出烤箱后，放凉，就可以灌各种酱啦，就可以吃吃吃喽

酥皮泡芙的小贴士

1.大家制作的时候一定要准备好材料，不然手忙脚乱好慌张的 2.酥皮里的黄油不需要软化，就硬揉，很练手劲的。 3.没有厨师机的朋友不要怕，也可以使用手持电动打蛋器制作泡芙皮的 4.泡芙糊一定要烫好，一定要烫好，烫面前面糊一定要拌匀，拌匀拌匀，匀 5.鸡蛋的量只是一个参考值，不一定全部要加完 6.每台烤箱的温度是不同的，我给的温度只是一个参考值，大家可以测一下烤箱的温度，大概是190℃炉温

菜谱创建时间：2016-10-17 20:05:13