豆沙酥、榨菜香肠酥、蛋黄酥【植物油版万用酥皮方子】

作者： 朕心甚喜

家里没有猪油的厨友们看这里😉😉😉。 我用这个方子做的榨菜香肠酥和豆沙酥，剩下的面皮擀长了抹上白糖，上下两头向中间一叠，捏成了白糖酥饼。都很不错哦😁😁😁~~~

用料

• #油皮用料#
• 低筋面粉 230g
• 糖 16g
• 盐【我懒，直接用了3g】 甜口2g，咸口3g
• 玉米油 75g
• 水 98g
• #酥皮用料#
• 低筋面粉 150g
• 玉米油 64g
• #咸口馅心用料#
• 波尼亚小牛仔香肠 1根【可包8个】
• 乌江脆口萝卜 适量
• 植物油【我用的花生油】 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 味精 适量
• #甜口馅心用料#
• 白糖 适量
• 豆沙 适量

豆沙酥、榨菜香肠酥、蛋黄酥【植物油版万用酥皮方子】的做法步骤

步骤 1

①油皮用料混合后，揉成拿指头戳不会粘手的光滑面团。最好可以揉到照片上这种有小泡泡的状态。【划重点：请尽量揉至出膜，这样在后面的频繁擀制过程中油皮才不会破】。 PS：我是用面包机揉了20分钟后再手揉5分钟的，这样还是比较省力的。

步骤 2

②酥皮材料全部混合后，揉至细腻均匀。

步骤 3

③油皮、酥皮揉好后，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 4

④咸口馅心用料混合后搅拌均匀，待用。

步骤 5

⑤醒发后的油皮拧成26g一个的面团。

步骤 6

⑥醒发好的酥皮拧成13g一个的面团。

步骤 7

⑦称量好的油皮和酥皮揉成圆形，将油皮用手捏扁，包入酥皮收口揉圆，收口朝下放好。

步骤 8

⑧把擀面杖从包好的面团中间向上擀，再把擀面杖放回中间向下擀，擀成长椭圆形的面饼，再从下往上用左右手的大拇指和食指轻轻卷起来。

步骤 9

⑨覆盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 10

⑩醒发结束后，把面卷摁扁，再次擀长卷起。

步骤 11

11.覆盖保鲜膜再次醒发30分钟。

步骤 12

12.将醒发好的面卷左右两边折至中间，如图所示形状。

步骤 13

13.包入所需馅料，用虎口卡在面团收口位置，另一只手托住面团底部慢慢转圈，一边转一边用虎口收口，收口后收口朝下放置在烤盘上。

步骤 14

14.包好的酥点表面涂抹蛋黄液【我这次用的全蛋液感觉颜色有点淡了】，撒上芝麻，上下火200度预热烤箱10分钟，预热完毕后烤盘放置中层，上下火200度烤制25分钟，根据上色程度及时加盖锡纸，防止表面颜色过深。

步骤 15

白糖酥饼

步骤 16

豆沙酥

步骤 17

白糖酥饼好多层哦~~~

菜谱创建时间：2016-10-17 19:09:36