法式苹果塔

作者： 乔治奶奶爱烘焙

苹果塔制作过程分三个步骤，苹果内馅的制作，酥塔底的制作，和顶层苹果的铺叠装饰。

用料

• 苹果

法式苹果塔的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

可以进烤箱的盘子

步骤 3

首先要挑选新鲜的苹果，新鲜的苹果汁水丰富，方便操作

步骤 4

【苹果馅】 去两个苹果切小丁，倒入小煮锅内，加入15克黄油、30克白砂糖、和少许香草粉搅拌均匀。大火煮开，然后改成小火，盖上盖子，煮15分钟。目的是把苹果丁煮得软烂一点。

步骤 5

倒入小锅

步骤 6

同上

步骤 7

这一步不需要加水，新鲜的苹果和糖一起煮，会有浓稠的苹果汁。也避免后期做馅料的时候馅料太湿。 煮好之后关火，打开盖子，晾凉。

步骤 8

如果怕苹果丁氧化变黄的话，可在苹果丁里滴几滴柠檬汁，这样 我们的苹果馅就做好了

步骤 9

接下来 我们做苹果塔的酥塔底 酥塔底 混合2.5克盐、13克糖、65克冷藏好的黄油（需要切成小块）、130克中筋面粉。将这四种材料混合起来，用手捏搓均匀。

步骤 10

这一步需要用冷的黄油，如果黄油温度过高，烤出来的酥塔底会流油，影响口感和美感。所以黄油直接从冰箱拿出来就可以用。把黄油切成小块也是为了揉搓它的时候，更容易让黄油和面粉混合均匀。

步骤 11

同上

步骤 12

同上

步骤 13

同上

步骤 14

同上

步骤 15

同上

步骤 16

酥塔底 混合2.5克盐、13克糖、65克冷藏好的黄油（需要切成小块）、130克中筋面粉。将这四种材料混合起来，用手捏搓均匀。

步骤 17

将黄油、糖、盐、中筋粉混合均匀之后，加入一颗鸡蛋。用手将其揉成一个面团。

步骤 18

这一步需要注意，不要过度去揉搓它，手温会让面团里的黄油融化，影响酥塔底的口感。

步骤 19

面团

步骤 20

面团

步骤 21

揉好之后用擀面杖将面团擀成成约3毫米厚的面饼，将面饼铺在模具（或盘子）上。

步骤 22

面皮铺在盘子上

步骤 23

同上

步骤 24

同上

步骤 25

同上

步骤 26

用擀面杖擀下去多余的部分。用手整理面饼，让面饼和模具（或盘子）贴紧。然后放入冰箱冷藏，约10分钟。

步骤 27

修整

步骤 28

修整

步骤 29

完成

步骤 30

从冰箱取出酥塔底，将常温的苹果馅盛到酥塔底里面，用勺子底部把苹果馅压平整。

步骤 31

苹果馅

步骤 32

压平

步骤 33

接下来我们就可以做最顶层的苹果片装饰了

步骤 34

同上

步骤 35

同上

步骤 36

同上

步骤 37

同上

步骤 38

同上

步骤 39

【顶层苹果装饰】 将两个或三个苹果去皮去核，切成约2毫米的薄片。按环形叠铺在苹果馅上面。先铺最外层，转着圈网里层叠铺。铺成塔形。

步骤 40

同上

步骤 41

同上

步骤 42

同上

步骤 43

可以用手掌把苹果片压一下压实，中间空位置可以再切小苹果丁填充满，也可不填充，看个人喜好

步骤 44

同上

步骤 45

同上

步骤 46

铺好之后表面散放几块黄油小丁，再撒一些白砂糖。烤箱180度，烤30到35分钟。 酥塔底底部变成金黄色则证明烤好了

步骤 47

完成

菜谱创建时间：2016-10-16 22:53:58