8寸戚风蛋糕

作者： 菲萱的天空

非得疯七次才做得成功😊

用料

• 水 50g
• 鸡蛋 5个
• 白糖 70g
• 食盐 1g
• 低筋面粉 85g
• 色拉油或玉米油 50g
• 工具
• 电烤箱 1台
• 防烫手套 1副
• 电子台秤 1个
• 分蛋器 1个
• 电动打蛋器 1个
• 打蛋盆（20公分以上） 2个
• 硅胶刮刀 1个
• 冷凉网架 1个
• 面粉筛 1个
• 抹刀 1把
• 锯齿刀 1把
• 8寸阳极活底戚风蛋糕模具 1个

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白（盛蛋白的盆要无油无水、蛋白中不能混入蛋黄）

步骤 2

水（50g）、油（50g）、糖（20g）、盐（1g）放入蛋黄盆内

步骤 3

蛋白分3次加入50g白糖打发，打蛋器由低速转至高速打至干性发泡的状态。（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小尖角）

步骤 4

蛋黄溶液搅拌均匀成蛋黄糊、面粉过筛放入蛋黄糊中搅拌至光滑细腻无颗粒

步骤 5

烤箱150度上下火预热

步骤 6

蛋黄糊中取1/3蛋白霜，用刮刀以切半的方式混合均匀。（不要一次性加入所有蛋白，容易让蛋白霜消泡）

步骤 7

蛋黄糊中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀以切半的方式混合至光滑细腻无颗粒。

步骤 8

搅拌完成后把蛋糕糊立即放入模具中约4分满，太满的话蛋糕发后会溢出来，将模具在桌上震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。（蛋糕糊不能在外面放太久，否则蛋白会消泡）

步骤 9

把蛋糕放入烤箱的中层上下火，150度低温烤30分钟。（避免蛋糕表面开裂）

步骤 10

在用170度高温烤30分钟

步骤 11

带上隔热手套把蛋糕取出来，在桌面上震几下，立即倒扣在冷凉网上30分钟以上直到完全晾凉一

步骤 12

蛋糕冷却后脱模，用手将蛋糕边缘离开模具。

步骤 13

抹刀从底部脱模。

步骤 14

锯齿刀切面。

步骤 15

完成😊

菜谱创建时间：2016-10-16 19:16:11