全麦炼奶吐司

作者： 手机用户4684_e0az

用料

• 高筋粉 60克
• 低筋粉 114克
• 全麦粉 130克
• 炼奶 60克
• 牛奶 140克
• 酵母粉 5克
• 全蛋液 30克
• 黄油 25克
• 细盐 3克
• 糖粉 35克

全麦炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将除黄油外的高筋粉、低筋粉、全麦粉、糖分、盐、炼奶、牛奶、全蛋液和酵母混合在一起，揉成全麦面粉团。其中牛奶可以分多次加入，每一次充分吸收后再加入。

步骤 2

手工揉面1小时，使全麦面团变得光滑。这个过程比较累人，亲们可以揉、摔、捏各显其能，最后揉至扩张阶段，能拉出一层薄膜即可。然后将全麦团稍摊扁，放入黄油块揉面20分钟，揉至面团光滑细腻至完全状态

步骤 3

将揉好的面团放入小碗锅，盖上保鲜膜，然后将小碗锅放入已经倒入热水的小中锅，盖上锅盖，进行第一次发酵，时间约1小时。中途可加热水一次，使其保持发酵温度。

步骤 4

发酵完成的全麦团体积是原来的2-2.5倍，用手指按下，留有凹洞而不回缩即可。

步骤 5

将全麦团摊平进行排气，然后切分成3个小面团，盖上保鲜膜进行醒发，时间为15-20分钟左右。

步骤 6

将醒发后的小面团依次揉摊成长椭圆状，然后卷起，放入吐司盒中，且三个面团中留足够发酵空隙。

步骤 7

将烤箱预热150度30秒，然后关闭温度。将吐司盒放入中层，在烤箱下层放入一盘热水，然后关闭烤箱，进行第二次发酵，时间为1小时左右，15分钟换一次热水，使其保持发酵温度。发酵九分满即可。

步骤 8

发酵结束后，刷上全蛋液，放入已预热210度的烤箱，倒数第二层。时间约40分钟，上色后应加盖锡纸或盖上盖子。（烤箱不同，温度和时间都应进行调整，以达到最佳口感。）

菜谱创建时间：2016-10-16 11:33:36