烧卖

作者： 韩大跳

用料

• 五花肉 半斤
• 胡萝卜 甜玉米 青豆 1根 其他适量 开水焯过
• 茶树菇 黑木耳 蕨菜 水发后 开水焯过 泡发的水滤过蒸糯米饭
• 蚝油 老抽 盐 黄酒 白糖 适量拌匀
• 自制饺子皮 蒸糯米饭 大约1.5斤面粉，6两米

烧卖的做法步骤

步骤 1

面按饺子皮和，尽可能可能硬一点，要醒到位，中间揉三次吧，同时用泡发茶树菇的水蒸糯米饭

步骤 2

各种配料打碎

步骤 3

基本备齐了，胡萝卜和青豆玉米打的有些过于碎了，影响卖相了

步骤 4

热锅炒肉，炒出油后，将肉扒拉到一边，放入葱白姜末炒香后，盛出来

步骤 5

当油不够时可以加素油

步骤 6

炒菇类，炒透后将肉末倒入一起翻炒，炒透后盛出

步骤 7

炒胡萝卜类，可能肉瘦了，我加了一些现成的猪油

步骤 8

将所有原料一起翻炒，加入拌好的蚝油老抽黄酒汁，加入较多的盐，顿时香味浓郁了

步骤 9

加入热的糯米饭，关火，开始拌匀，尝味道，所有的食材都是熟的，如果过干，可以加黄酒，全程不要加水

步骤 10

当食材不太热时，倒入香葱碎搅拌

步骤 11

开始擀皮

步骤 12

皮大小是饺子的2倍大，尽量硬一些薄一些

步骤 13

锅开后放入，上汽后，蒸5分钟，关火焖5分钟

步骤 14

完美出锅，从此不再买烧卖

烧卖的小贴士

馅炒的过程全程不加水，馅皮比例自己拿捏，这个很难，自己吃就尽可能塞满，用虎口收口也是个技术，收小了不好看，收大了遇热就塌下来了，用水发香菇也完全没问题，如果不放菇类，放入切大块的鲜虾吊味应该也不错吧？

菜谱创建时间：2016-10-15 20:44:28