秘制红烧肉

作者： 口口家厨娘

红烧肉是一道普通的菜，家家都有自己的烧法，个人觉得无所谓正宗与否的说法。只要烧的好吃都是正宗滴！贴秋膘的首选菜噢！我家的做法所需的原材料简单，干炸的做法第一步很好地去除了油脂，红烧肉在炖的过程中又有大部分油脂泌出。最后的成品完全不用担心肥腻！忍不住多吃了两块也不用自责！

用料

• 上等五花肉 1000g
• 冰糖 20g
• 黄酒 一袋
• 小葱 一把

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净水中加料酒浸泡15分钟，去掉血水。（我准备了2斤的量，肉会缩，少了烧不出效果。）

步骤 2

切成麻将块大小，将较肥的直接先放入锅中炸出肥油（锅里不用放底油），再将其余的肉放入锅中。小火慢慢将肥肉中的油脂逼出，这一步要有耐心！

步骤 3

肉表面微黄，肥油也溢出了不少。为防止红烧肉过于肥腻，这时可以将多余肥油倒出。

步骤 4

放入冰糖小火翻炒，至冰糖全部融化。不喜甜的可以少放几颗冰糖，这一步当心火大了会把糖炒糊！

步骤 5

加入少许生抽翻炒，为了红烧肉上色更好看，加入少许老抽翻炒

步骤 6

倒入一袋黄酒，用黄酒代替水。可以完全去掉肉腥味，烧好的红烧肉有淡淡的酒香。

步骤 7

开大🔥一分钟，将黄酒中的酸味挥发掉，这时放入小葱结。盖好锅盖，小火焖一个小时。中途不要揭锅盖，惊喜留在后面喔！

步骤 8

一小时后。淡的加入一点点盐，也可以不加，因为生抽老抽含有盐。盖上小火焖十分钟。

步骤 9

到这一步可以出锅了，手机拍的图片。没有调光！食物更诱人！

步骤 10

成品上桌了！我要去盛一碗米饭开动了@_@（炖制过程中的油脂都在下面呢）

秘制红烧肉的小贴士

冰糖和黄酒都是关键所在。小火慢炖要有耐心，心急吃不了红烧肉！

菜谱创建时间：2016-10-15 19:31:29