黑糖栗子蒙布朗

作者： _欢某某

不知不觉就到了毛衣的季节 秋天是桂花味，是柿子味，更是栗子的味道 熊谷裕子的方，但是我有改动 直径7cm，4个的量

用料

• #塔皮
• 黄油 25g
• 糖粉 18g
• 蛋黄 10g
• 低筋面粉 45g
• 香草精 可选（适量）
• #杏仁奶油馅
• 黄油 20g
• 白砂糖 20g
• 蛋液 20g
• 杏仁粉 20g
• #黑糖奶油
• 栗子 4颗
• 淡奶油 140g
• 黑糖粉（红糖，黄糖也可以） 15g
• 栗子泥 30g (原方没有）
• #栗子酱
• 栗子泥 130g
• 黄油 13g
• 牛奶 26g
• #装饰
• 榛子 适量
• 防潮糖粉 适量
• 金箔（可可粉） 适量

黑糖栗子蒙布朗的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 黄油室温软化，手动打蛋器打至顺滑

步骤 2

加入糖粉，翻拌均匀

步骤 3

分2次加入蛋黄液，每次都要充分翻拌均匀

步骤 4

倒入过筛的低筋面粉

步骤 5

切拌法至无干粉状态

步骤 6

冰箱冷藏2个小时以上，最好过夜

步骤 7

制作杏仁奶油馅： 黄油室温软化至顺滑

步骤 8

加入白砂糖搅拌均匀

步骤 9

分2次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀

步骤 10

倒入杏仁粉，翻拌均匀

步骤 11

取出冷藏好的塔皮，分成4份，每一份均匀擀出厚薄均匀的原片，贴合的压在塔的模具

步骤 12

加入杏仁奶油馅，注意不要太满

步骤 13

180度烤25分钟左右

步骤 14

制作黑糖奶油： 淡奶油加入黑糖和栗子泥打发至可以立成小尖角的硬度

步骤 15

制作栗子酱： 栗子酱加入软化后的黄油放入料理机

步骤 16

打至无结块状态

步骤 17

用牛奶调节湿度

步骤 18

过筛一次

步骤 19

组合： 在烤好的杏仁奶油塔上加一颗栗子，用奶油固定

步骤 20

将黑糖奶油围着栗子挤成螺旋状，在顶端平挤上奶油

步骤 21

以垂直的方式挤栗子酱，放入冷冻室，冷冻20分钟左右，冷冻结束后双手压底部塑形

步骤 22

将榛子贴满周围，撒糖粉，用汤勺做橄榄型奶油球加在顶部，撒金箔

黑糖栗子蒙布朗的小贴士

奶油部分，原方只有奶油和黑糖，栗子泥我自己随意加的，你们看个人喜欢。 杏仁奶油馅不要弄太满，受热过程中会膨胀

菜谱创建时间：2016-10-15 15:30:40