蛋黄酥

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-禾小荷 Chefmade学厨 铝合金方盘（WK9055）

用料

• #油皮
• 低筋面粉 120g
• 中筋面粉 120g
• 猪油 70g
• 蜂蜜 8g
• 白糖 20g
• 盐 2g
• 水 110g
• #油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• #馅料
• 豆沙 500g
• 蛋黄 10个
• #装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄水 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料放进面包机内筒

步骤 2

揉一个面团程序，共15分钟

步骤 3

揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好

步骤 4

揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合

步骤 5

油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好

步骤 6

油酥和油皮分别分成20个

步骤 7

油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口

步骤 8

全部做好所有的胚子

步骤 9

取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟

步骤 10

蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半

步骤 11

每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好

步骤 12

醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷

步骤 13

全部做好的卷醒发一会

步骤 14

取一个卷卷，按压一下，擀成片状

步骤 15

包入一颗豆沙，继续用虎口法收口

步骤 16

收口尾部收的略尖，扭一下压在底部

步骤 17

全部做好，均匀排入学出方烤盘

步骤 18

蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次

步骤 19

刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热200度的烤箱，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟

步骤 20

烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，用学厨关东刀切的足够平整

蛋黄酥的小贴士

1、蛋黄酥对温度的要求并不高，预热不预热烤箱都可以，烤的过程中注意观察不要上色过重即可。 2、油皮一定要揉到位，最好借助于工具揉出膜，操作的时候才不会漏酥，层次更好。 3、擀皮的走锤很重要，采用大理石材质，重量足够，非常好用。

菜谱创建时间：2016-10-14 17:56:07