椰蓉卷卷面包

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-眼角眉梢 Chefmade学厨 迷你热狗8连杯（WK9145）

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40g
• 水 200g
• #面团材料
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 20g
• 糖 42g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 蛋液 45g
• 水 70g
• 汤种 84g
• 无盐黄油 22g
• #内陷
• 无盐黄油 30g
• 糖 30g
• 蛋液 30g
• 椰蓉 80g
• 牛奶 15g
• 奶粉 15g

椰蓉卷卷面包的做法步骤

步骤 1

先做内陷。软化的黄油中加入糖粉，搅打至黄油颜色发白，糖粉完全融化

步骤 2

分次加入全蛋，搅打至蓬松

步骤 3

加入椰蓉、奶粉和牛奶，切拌均匀，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 4

做汤种。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用

步骤 5

面团材料用后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大

步骤 6

发酵好的面团，分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团，盖保鲜膜醒面排气15分钟

步骤 7

把每份50克的面团擀成椭圆，抹上内陷

步骤 8

从上而下卷起

步骤 9

从中间切开，顶部不切断

步骤 10

切面朝上，两面卷起来，尾部捏紧；其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包

步骤 11

放入模具二发

步骤 12

二发完毕

步骤 13

放入预热好的烤箱，170度25分钟

椰蓉卷卷面包的小贴士

1.具体时间温度请参考自家烤箱； 2.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化。汤种冷藏到第二天用，效果更佳，用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。

菜谱创建时间：2016-10-13 11:07:53