意式蛋白奶油霜

作者： 龍小汐

用料

• 无盐黄油 120g
• 细砂糖（糖水用） 50g
• 水 25g
• 蛋白 50g
• 细砂糖（蛋白用） 10g

意式蛋白奶油霜的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖打至湿性发泡，备用。

步骤 2

细砂糖加水用小火加热煮成糖水，煮至118-120度左右的糖浆状即可熄火（用竹签或筷子沾一点滴入冷水中呈水珠不分散即可）

步骤 3

稍微晃动锅，使糖浆温度均匀，慢慢冲入蛋白霜内（倒在正在搅打的纹路上），边倒入边搅打，持续打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，就是意式蛋白霜了。

步骤 4

打好的蛋白霜非常细腻坚挺。

步骤 5

将意式蛋白霜份两次倒入提前软化的黄油中，继续用电动打蛋器搅打至松发，即可。

步骤 6

打好的蛋白奶油霜应该是很细腻松发的。

步骤 7

PS:如果中途油水分离，不用担心，有耐心的继续搅打就行了。

步骤 8

打好的蛋白奶油霜，分次加入一些咖啡液就可以成咖啡奶油霜，可以变化的花样很多的哦！

菜谱创建时间：2016-10-13 10:44:09