芝士面包（冷藏中种）

作者： 嫣然巧儿

芝士好味道！再加上火腿培根肉松之类的，那扑鼻的香啊，别说熊孩子，大人都挡不住。只是这玩意热量太高，不敢多做而已。陆续做了几次，记录一下。加了中种的，易发酵，还特别喧软，室温密封留一两天后还是很软。 如有想按此方尝试的童鞋，请看完小贴士。

用料

• 牛奶（或水） 230克
• 全蛋液 50克（1个鸡蛋）
• 高粉（金像） 330克
• 高粉（金龙鱼） 90克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 干酵母（安琪耐高糖） 5克
• 中种 80克
• 黄油 40克
• 火腿碎 适量
• 芝士片（奶酪片） 适量

芝士面包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料投进面包机，一个和面程序走完后，加入切成小块的黄油，再走一个和面程序。如果功率小的面包机可能要走三个和面程序。直到完全扩展状态（即出手套膜）。这里发的是存图。

步骤 2

面团和好，面包机取出，松弛，一发，至两三倍大，并戳洞不回弹不塌陷。 ps：一般来说，我选择低温一发（通常是夏天冰箱冷藏5℃12至17小时），不仅可以分时段利用时间（作为加班族吃货来说是必须get的技能），而且低温发酵可以充分激发面团麦香，也为二发和烤制再发酵提供了后续爆发空间。

步骤 3

回温（如冰箱一发的话），排气，松弛，均分。此方量35克／个，能做25个。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀开，最好擀成长方形。依次铺上芝士片和火腿碎。

步骤 5

卷起，放一边松弛。依次卷好全部小面团。

步骤 6

一切为二，切口朝上。

步骤 7

模具可以用金盘。如果是这种独立的造型，注意整形卷起时收口捏紧，以免二发时胀开变形。

步骤 8

也可以用圆模，这里是培根芝士馅的。

步骤 9

二发至1.5倍大，或者按压表面有回弹即可。表面刷蛋液（或挤沙拉酱黑胡椒酱之类的），烤箱预热后调上下火175℃，中层，15~20分钟，烤制后期注意，上色合适了可以加盖锡纸。出炉后移到晾网晾凉。 上图是花环造型的火腿芝士卷。

步骤 10

趁热撕开一个，特别好吃！别说刚运动回来的小子，连我都收不住嘴😄

步骤 11

小伙子满上一杯豆奶，开始爽歪歪😊不怕肥死，就怕饿死，这节奏，我也是醉了……

步骤 12

我在拍，你在吃，给点面子行不？不见了五个啦😥

芝士面包（冷藏中种）的小贴士

1.冷藏中种配方：高粉350牛奶220干酵母5揉好后室温发酵十来分钟后冰箱冷藏12至17小时后取出，戳洞不回弹不塌陷即可。分装约70~80克一个，一次用一个，不用的可以冷冻起来，需要时室温解冻后，剪成小块，加进主面团里即可。 2.主面团配方中用了两种高粉，其中金龙鱼高筋粉的使用是为了消耗我自己的库存，本身筋度也不高的。所以这部分可以换成中筋粉或低粉。如果全部是高粉的话会比较粘，烤好的面包会筋道有余松软不足。 3.水的量不要一次倒完，留一些看面团吸水情况进行调整。即使同一种面粉在不同季节吸水性也不一样的，灵活掌握吧。总之面团干湿适中就好。 4.冷藏发酵的面团总要有个回温的过程，不然难擀开。如果擀开吃力，那就松弛一会再擀，用蛮力把面筋弄断了可就不好吃了。 5.上图是小包卷，整形还可以用大包卷，就是一大块面团擀开后铺上芝士火腿，卷好再切开成一段段的，这样整形比较快。有兴趣的童鞋可以试试。 6.配方量比较大，我喜欢。可以减半量来做。

菜谱创建时间：2016-10-13 09:36:28