赣南小炒鱼

作者： _安_静_

小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名咯！

用料

• 鱼（鱼肚最佳） 适量
• 葱、姜、蒜、辣椒、胡萝卜 适量
• 盐、味精、蚝油、生抽、生粉、白砂糖、白醋、料酒、水淀粉 适量

赣南小炒鱼的做法步骤

步骤 1

一、鱼切小块，最好用剔骨的刀法； 放盐、料酒、生抽，姜片腌制半小时以上； 二、腌制的时间可以 1、把胡萝卜、红绿辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下备用 2、再装一小碗清水加入盐、味精、生抽、白砂糖、白醋、蚝油备用（根据自己口味清淡调节用量） 3、准备一点水淀粉勾芡用 三、腌好后抓生粉拌匀，放入六成热油锅中小火里炸至微黄后捞出备用（建议一片片放进去炸，要不你将会看见骨肉分离） 四、锅里留少许油倒入调好味的清水烧开后倒入水淀粉，接着快速倒入炸好的鱼和配菜，迅速翻滚下即可出锅！ 五、尽情享受美味的赣南小炒鱼吧！

步骤 2

晒图 师傅领进门 修行靠个人 哈哈… 反正偶滴师傅说了 炒的好的小炒鱼 外酥里嫩 吃完后盘子都好干净哦！ 没有辣么多汤汤水水、也不会嘎嘎吴吴😄

步骤 3

怎么样，动手试试哇！ 看似复杂的步骤其实就好简单💋

菜谱创建时间：2016-10-13 00:16:40