暖食沙拉*自制芥末沙拉酱

作者： 小白素食记录

沙拉不只是各色的“草”混合在一起，深秋了，用秋季盛产食材做有能量的温暖沙拉。小南瓜、红薯、花菜、连度豆、现在长势最旺的小油菜，用煮、烤、闷煎等少油的健康烹饪方法，搭配自制无添加芥末沙拉汁。以下是2人份

用料

• 绿皮小南瓜 小号一个/大号半个
• 红薯 一小只
• 花菜 1/4颗
• 小油菜 5颗
• 连度豆 50g
• 石榴粒 一把
• 以下是酱汁用
• 橄榄油 20g
• 枫糖浆 16g
• 第戎芥末 20g
• 白醋 12g
• 盐 2g
• 黑胡椒 一点点
• 水 10g

暖食沙拉*自制芥末沙拉酱的做法步骤

步骤 1

原料挑选的都是秋天应季食材。五种颜色。其中，连度豆（也叫小扁豆，产地不同有颜色大小的差异，进口国产的价格差异也有点大，是优质的蛋白质来源，相对其他豆类，连度豆的浸泡煮制时间都段很多）浸泡20-30分钟，放入锅中加水，小火煮20分钟左右，试一下软硬程度，控水待用不要用大火，容易煮飞。

步骤 2

小油菜一切为二，放入水中浸泡洗净暗藏泥土。

步骤 3

小南瓜洗净表面，切开，用勺子挖掉里面的籽，切成0.5cm的月牙形。红薯去皮切厚片，花菜切成小朵。

步骤 4

把切好的小南瓜、红薯、花菜放入盆中，撒少许盐和黑胡椒粉（配方外份量）摇匀，然后加1小勺橄榄油（配方外）再次摇匀。

步骤 5

入预热好的烤箱200度 20分钟，中途观察翻面。

步骤 6

小油菜控掉水，放入热好加了少许油的锅中，切面朝下，盖上锅盖，中火单面煎3分钟，利用蒸汽把没有与锅接触的那部分闷熟。这个方法同样适用在你想炒一盘少油的青菜的时候。

步骤 7

闷煎好的小油菜完全熟透，切面有微焦色。待用

步骤 8

把酱汁中所有配料称入一个有瓶盖的小瓶子中，盖上盖子，摇匀。我用的枫糖浆，当然你也可以用龙舌兰蜜、蜂蜜等等来替代，根据甜度不同微调比例，水的加入是为了让酱汁的稠度恰到好处。

步骤 9

很轻松几下就完全乳化混合均匀了~容器无油无水干净的情况下，这个酱汁可以冷藏3天以上。

步骤 10

蔬菜烤好取出，与煮好的豆子，温热的小油菜，混合均匀，撒一把秋天的石榴粒，最后淋上刚刚做好的酱汁~

暖食沙拉*自制芥末沙拉酱的小贴士

想吃的轻松一点的时候，这是不错的选择，从南瓜红薯中摄入一点淀粉，蛋白质也有了，一下子吃下去很多种蔬菜。

菜谱创建时间：2016-10-12 21:16:37