毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味

作者： 咻酱小食堂

上海人的美食记忆中，中秋的芋艿、毛豆、老鸭，自然占据着重要的一席之地，中秋佳节，炖一锅老鸭煲便是因时而食。这个季节吃鸭可以除秋燥，降低胆固醇，比猪、羊、牛肉都好。 本帮口味，下饭很赞哦

用料

• 鸭子 1个
• 芋艿 半斤
• 毛豆 半斤
• 食用油 少许
• 姜片 3-4片
• 清酒 200g
• 香叶 2片
• 桂皮 1个
• 八角 1个
• 老抽 2汤勺
• 生抽 3汤勺
• 冰糖 2汤勺

毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味的做法步骤

步骤 1

我用的是铸铁锅，小火先将锅烧热，倒入油以后放入三四片生姜，稍微煸一下，使得姜汁融入油中；

步骤 2

放入洗净沥干、切成块的鸭肉，尽量让鸭皮朝下，用中小火煎出鸭油，这样做出的鸭子才不会腻哦，要一直煎到鸭皮微焦；

步骤 3

接着倒入一罐清酒，也可以用米酒、啤酒代替（前两者会更清甜一些）~酒是一定要放的，鸭子容易有骚味，放酒可以有效去除异味；

步骤 4

然后放两片香叶、一个桂皮、一个八角、两勺老抽、三勺生抽、两勺冰糖，如果之前的酒加的不够多，可以稍微加一些水，直到漫过鸭子，开大火将卤水煮开；

步骤 5

然后转小火，盖上盖子焖40min；

步骤 6

开盖放入芋艿和剥好的毛豆，再用小火炖20min即可；

步骤 7

浓油赤酱的海派老鸭煲，配饭吃，味道一级棒~

毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味的小贴士

中途尽量不要再添加水，以免冲淡炖煮后的鲜味。不过，如果酱汁实在不够，还是适量加一些水吧，别把鸭子烧焦了。 芋艿我是在一米市集上买的剥好的，用起来很方便。

菜谱创建时间：2016-10-12 19:09:40