黑白巧克力烟花慕斯

作者： 喵宝和小豆包

慕斯，是一款源自法国巴黎的甜点。 外表千变万化，口感更是惊喜不断。 今天教大家做的一款慕斯，完美地结合了苦甜巧克力和白巧克力。而造型上，不只是简单的分层，而是利用慕斯特有的质地，演绎出诗情画意的线条和图案。 这款蛋糕最大的魅力之处在于，没有两个会是完全一样的。

用料

• #白巧克力慕斯
• 牛奶 93g
• 吉利丁粉 5g
• 冷水 20g
• 淡奶油 187g
• 白巧克力 70g
• #黑巧克力慕斯
• 牛奶 93g
• 吉利丁粉 5g
• 冷水 20g
• 淡奶油 187g
• 黑巧克力（54.5%） 70g
• #饼底
• 消化饼干 60g
• 黄油 20g

黑白巧克力烟花慕斯的做法步骤

步骤 1

将饼干碾碎，加入融化的黄油，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 2

圆形活底模具底部垫一张油纸，倒入黄油饼干碎，按扁压实，放入冰箱冷冻待用。

步骤 3

制作慕斯液：（黑白巧克力慕斯方法相同） 吉利丁粉泡入冷水后，立即搅匀待用。

步骤 4

牛奶称入锅中，用电磁炉加热至沸腾后关火，将牛奶倒入装有巧克力的料理盆中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

放入泡好的吉利丁，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后，料理盆隔冷水降温。温度降至25-28度。

步骤 7

淡奶油打至6分发，取1/3量放入巧克力糊中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。然后倒入剩余的淡奶油中，用打蛋器斜着轻轻混拌即可。分别做好两种慕斯，动作要迅速，以免做第二个慕斯时，第一个会有凝固现象。

步骤 8

从冰箱取出模具，分别交替倒入黑白巧克力慕斯液。两种慕斯全部倒入后，用牙签在顶端轻轻地画圈或者拉花。然后轻磕几下，放入冰箱冷藏一夜，或冷冻4小时以上。

黑白巧克力烟花慕斯的小贴士

1.来说说模具的选择。大家一定要选择活底模。我选择的是黑色不沾的重钢圆形模具。这个分量的食材，正好能做一个蛋糕。如果你只有三能阳极活底模，那个也是可以，不过模具有点浅，所有食材装不下。如果你有两个三能阳极模具，可以做两个饼底，黑白慕斯液各做一份，分别倒入两个模具中。只是成品会有点矮。 1.饼底的食材可以用奥利奥饼干或玛利亚饼干碎，按扁压实，凝固成型就好。也可以混合一些熟的黑白芝麻。 2.如果想做层次分明的黑白慕斯，先做好一款慕斯液，倒入模具中，放入冰箱冷藏或冷冻。然后再开始做另一款慕斯。之前倒入的慕斯表面凝固后，再倒入另一款慕斯。 3.做这款慕斯最有意思的步骤就是第8步，可以发挥想象。用牙签拉花，或是画圈，让慕斯表面呈现出绚烂烟花的造型。 5.巧克力我选择嘉利宝品牌。

菜谱创建时间：2016-10-11 16:25:22