可可麻薯软欧包

作者： zhlanelulu

一直长草，现在拔草

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 100g
• 可可粉 25g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200g
• 糖 40g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• 酵母粉(安琪) 6g
• 麻薯馅料
• 糯米粉 200g
• 玉米淀粉 60g
• 牛奶 350g
• 黄油 20g
• 其它馅料
• 红薯泥 200g
• 大红枣 三颗
• 果干

可可麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

将面包机桶放在称上，直接称量牛奶、糖、盐在桶中，加鸡蛋

步骤 2

继续称可可粉、低粉、高筋面粉，将酵母粉最后加入于面粉上

步骤 3

启动和面程序，和面10分钟后加入黄油

步骤 4

和面机继续揉面，此时另拿一不锈钢盆称量麻薯馅料：糯米粉、玉米淀粉、牛奶

步骤 5

大火隔水蒸20分钟，至水份蒸发

步骤 6

蒸好的馅料取出稍放微温。(图上的孔洞是我用筷子戳的，大家可以无视)

步骤 7

加入黄油拌匀

步骤 8

拌匀成团放一边待用。可用保鲜膜盖好

步骤 9

此时面包机和面约40分钟，成有光滑表面的面团，这期间我都是用剪刀出膜法，按面包机暂停健，用剪刀对面团剪上十几个口，再启功，反复三次，这样可以避免剪刀剪伤面包机桶。

步骤 10

静置在桶中发酵40分钟到1小时左右(冬天需要用保鲜膜包好再用布包裹在取暖器上发酵)，发至两倍大。

步骤 11

面团取出至硅胶垫，约728g重，面团排气分成8份揉圆，静置15分钟

步骤 12

红薯预先蒸熟捣成泥，准备好杂果干。

步骤 13

取一面团擀成圆形，把麻薯馅，红薯泥，红枣，果干依次铺上

步骤 14

整形放在烤盘里，二次发酵约40分钟

步骤 15

发酵成二倍大后取出，洒上干粉，用三能面包刀在表面割口

步骤 16

烤箱预热，170度，中层，25分钟

步骤 17

取出晾凉

步骤 18

保鲜袋包好密封保存

步骤 19

第二天再做一次，这次可可粉15克，面团加50克糖，麻薯馅的量减半，加10克糖；用红豆沙加红枣、葡萄干、蔓越梅做馅料，这才是这款软欧包的正确的打开方式😌

步骤 20

烤170度23分钟，面包软软的，里面的麻薯糯糯的，大枣的香甜，葡萄干丶蔓越梅的酸爽，加上红豆沙，很配哦😋😍😘

步骤 21

第三次做：224克面粉，2.5g酵母，牛奶140g中种17一20小时冷藏发酵，发酵后有392g，一分为二；400克面粉，鸡蛋一个，橄榄油30，牛奶160g，糖60g，与中种的一半混合，发酵后有928克，平均分成12分，每份约75一80g，此方乘二；淀粉80g，糯米粉300g，牛奶500g，糖40g，黄油30g，该份量做了24个包；红豆沙，蔓越梅，葡萄干、大枣。

可可麻薯软欧包的小贴士

可可粉放多了，15到20克应该可以了；原方是低糖配方，麻薯馅没放糖，果干有点过期，口味发苦，馅料换成大枣和葡萄干，红薯泥换成红豆沙，口味应该就好吃了。因为第一次做，怕面包爆浆，麻薯馅其实只用了一大半，所以配方上的量可按比例适当减量。

菜谱创建时间：2016-10-11 16:22:29