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挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》
用料
挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤
1. 黄油回温软化。 注1：可以全部使用普通无盐黄油，如果全部用发酵黄油，口味会非常浓重。 注2：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。
2. 杏仁粉、肉桂粉、低筋面粉，混合过筛。 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油布，或者透气硅胶垫。 这里的杏仁粉指的是扁桃仁粉，不建议省略，可以提供坚果的香气。
3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。用打蛋器高速打发4-6分钟。 注1：黄油用量不多时，可以一边用打蛋器在搅拌碗中央画小圈，一边轻轻转动搅拌碗打发。 注2：如果室温较高，打发时黄油可能会变软，可以放入冷水中隔水冷却一会儿。
4. 打发至黄油洁白蓬松，富含空气。 注：方法请看之前的食谱——打发的方法《跟着小嶋做烘焙》
5. 筛入之前过筛好的粉类，用刮刀搅拌均匀，看不到干粉后，再搅拌5-6次。 注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
6. 预热烤箱150℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
7. 裱花袋装入直径1cm的星形裱花嘴，或直径1.5cm波浪形裱花嘴，装入面糊，用星形花嘴挤出直径4cm的圆形小饼，留一定间隔挤到烤盘上。用波浪形花嘴并排挤出两条约6cm的长方形。每一种都做偶数个。
8. 150度，烤圆形35-40分钟，长方形20-25分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出晾凉。 如果一起烤，注意先取出方形。
9. 注意：烤到通体焦黄色，中间部分也呈焦黄色。 低温慢烤后才会产生诱人的香味。 如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。
10. 完全冷却后，两块一组，中间挤上果酱。 注：果酱作法看下一篇——树莓果酱《跟着小嶋做烘焙》
11. 在表面撒糖粉装饰。
12. 尽快吃完。
挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的小贴士
方子没出错，温度也合适的前提下，一定要注意打发和搅拌的手法，手法不对，挤面糊会变得很难，手会累得疼啊，所以，可以通过做曲奇来练习自己的手法。
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