金汤酸辣猪蹄

作者： 陈麒羽0901

这道美丽美味的菜肴需要时间才能做成，想吃的亲，第一天下午动起来，第二天中午享受美食，正好！

用料

• 猪蹄 2只
• 大葱 1根
• 老姜 1芽
• 花椒粒 少许＋1把
• 料酒 适量
• 香料 各少许
• 黄辣椒酱 适量
• 泡野山椒 十几个
• 玉米油 适量
• 洋葱 1/4个
• 青红辣椒（二荆条） 各4个
• 独蒜 1个
• 仔姜 1芽
• 芹菜 2棵

金汤酸辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄刮洗干净，烙去缝隙里的毛桩，砍成小块---这些工作，档口都能预先处理好，回家只需要清理一下，比如我，就用烧红的的磨刀棒当烙铁烫了一下猪蹄，那“嗞嗞”声和淡淡的焦香，啧啧～😁

步骤 2

猪蹄放入凉水锅中，加入适量葱姜花椒粒和料酒烧开后再煮约三分钟，捞出猪蹄，清洗干净；

步骤 3

焯好水的猪蹄放入炖锅，掺入足量清水，加入葱姜花椒粒和适量香料（八角、山柰、桂皮、白蔻等），旺火烧开，撇去浮沫，加盖，转小火，炖煮至猪蹄脱骨（能咬得动就行，不能太软到没嚼劲就不好吃了）---约耗时40～60分钟；

步骤 4

准备好黄辣椒酱（调色调味必备，某东自营有售）、泡野山椒、花椒粒；

步骤 5

洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，蒜粒切片，仔姜切粗丝，芹菜切段，准备好花椒粒；

步骤 6

玉米油烧至六成热时倒入适量黄辣椒酱，中火炒出香味和辣味，再加入适量野山椒和花椒粒，炒出香味后加入足量清水(能没过猪蹄），旺火烧开转小火，熬制30分钟；

步骤 7

熬制好的金汤滤去渣子，只留金汤装入砂煲晾凉；

步骤 8

煮熟的猪蹄用凉开水洗去表面浮油，沥干水分，晾凉；

步骤 9

把猪蹄浸入金汤，撒上步骤6中的所有配菜，倒入适量泡野山椒的酸水，稍搅拌，加盖，放入冰箱冷藏一夜；

步骤 10

第二天中午盛出泡入味的猪蹄和配菜即可大快朵颐咯！By the way，放冰箱保存，可以吃好几天哦！

菜谱创建时间：2016-10-10 22:18:12