中种大理石纹紫薯吐司

作者： 嘉嘉的小厨房

最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。 而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。 关键是口感的绵软，很加分。 这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。 配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。

用料

• #中种
• 高粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• #主面团
• 高粉 75克
• 干酵母 1克
• 盐 1克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 30克
• 水 30克
• 黄油 20克
• #紫薯馅（取成品60克）
• 紫薯 500克
• 水 若干
• 油 若干
• 细砂糖 若干

中种大理石纹紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟后去皮，压成泥

步骤 2

根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻

步骤 3

中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。 取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。 光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 4

紫薯馅儿提前准备好： 1）紫薯洗净去皮蒸熟 2）加少许水，放入搅拌机搅成泥 3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖 4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用

步骤 5

松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。

步骤 6

用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。

步骤 7

将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。

步骤 8

另一边也盖上，完成第一次三折。

步骤 9

将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。

步骤 10

第二次三折完成的面团再进行擀长。

步骤 11

用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。

步骤 12

编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。 图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。

步骤 13

放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。

步骤 14

发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。 底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。

步骤 15

烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。

步骤 16

放至温热，装袋密封。 凉透后切片。 白底紫色，还蛮美貌的吧？ 关键是味道也好！

中种大理石纹紫薯吐司的小贴士

1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。 2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。

菜谱创建时间：2016-10-10 21:09:34