正宗四川回锅肉

作者： 斌，生命是个奇迹

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

用料

• 青蒜 10根
• 煮过的猪五花肉切片 300g
• 蒜瓣 5个
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 白糖 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺

正宗四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

青蒜切段，蒜瓣拍扁拨皮，备用。

步骤 2

热锅放适量油，倒入切好的肉片，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖，翻炒片刻，至全部上色。倒入青蒜，继续翻炒，可稍加些水防糊锅，青蒜炒至断生就可出锅了。

步骤 3

开动吧，来两碗米饭！

正宗四川回锅肉的小贴士

炒的过程中如果嫌油多，可以把油倒出来点，不会太腻。

菜谱创建时间：2016-10-10 16:21:03