提拉米苏8寸

作者： 波澜不惊的波

美食不可辜负！

用料

• 甘露咖啡力娇酒 50ml（制作6寸 50ml）
• 芯来细砂糖 120g （制作6寸 60g左右）
• 马斯卡彭芝士 500g（制作6寸250g）
• 雀巢淡奶油 250ml（制作6寸 200g）
• 手指饼干 400g （制作6寸 200g）
• 舒可曼可可粉 100g（制作6寸 100g）
• 好妈妈 吉利丁粉 2包 （制作6寸 10g）
• 咖啡跳线丝带 2m
• 水 150ml （制作6寸 75ml）
• 蛋黄 4个 （制作6寸 2个）

提拉米苏8寸的做法步骤

步骤 1

吉利丁粉20g和冷水80ml混合，拌匀，至吉利丁粉完全溶解，呈凝胶状。

步骤 2

将蛋黄用电动打蛋器充分打发，至体积膨大，颜色明显变浅

步骤 3

水150ml和糖混合，煮沸后关火，非常缓慢的倒入蛋黄中，并不断搅拌。（要非常慢且不停搅拌，否则容易冲成蛋花汤咯）。倒好后继续用电动打蛋器打5-10分钟，会变成非常稠密稳定的状态，放在一边冷却。

步骤 4

马斯卡彭芝士打至顺滑

步骤 5

将马斯卡彭芝士分次与冷却好的蛋黄糊拌匀

步骤 6

吉利丁粉溶液隔水加热，直到成为液体。加热的温度不要太高，要不停搅拌到刚刚融化即可。

步骤 7

将融化的吉利丁粉慢慢倒入芝士糊，边倒边不停搅拌，以免结块。

步骤 8

淡奶油打至6-7分发，浓稠且有纹路即可。

步骤 9

将淡奶油和之前的混合糊充分拌匀

步骤 10

将手指饼干在咖啡酒中正反面都蘸一下

步骤 11

铺在模子的底部铺满

步骤 12

倒入一半芝士糊

步骤 13

再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干

步骤 14

倒入剩下的芝士糊，轻抹表层后，入冰箱冷藏四小时以上

步骤 15

用热毛巾在蛋糕模周围热敷几秒，脱模

步骤 16

用面粉筛均匀在表面撒上可可粉

步骤 17

放上喜欢的糖粉筛

步骤 18

用面粉筛均匀的筛上糖粉或者防潮糖粉，注意撒上后要立即食用

步骤 19

周围用手指饼干装饰，扎上丝带固定

提拉米苏8寸的小贴士

提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的，但是在第三步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤，这一步其实是类似巴氏杀菌，即让蛋黄加热至85摄氏度左右，维持15-16秒，因此在选取鸡蛋的时候，要选取尽量新鲜的鸡蛋；煮沸的糖水冲入的步骤不可少，成品尽量在3-4天内食用完毕。 操作时间大概一小时~

菜谱创建时间：2016-10-19 15:21:28