宝宝辅食 冷藏发酵法免揉（折叠法）欧式面包自留配方

作者： 非要游泳的猫

自己爱吃面包，有了娃儿开始学习自己做了。初期被各种揉面蹂躏之后，终于找到了简单省力而且味道更合我口味的欧式面包！哈哈！从此懒人有福啦！实验了很多配方跟方法后，最后调出这个最适合自己的方子，留作己用，省的孕傻忘了(..◜ᴗ◝..)

用料

• 高筋面粉（或者像我做的，替换150g全麦面粉） 600g
• 冷水（也可以换成纯牛奶450g，味道跟清水做的有所不同） 420g
• 橄榄油 25g～30g
• 盐（一岁内宝宝可以减量或者不加） 4g
• 细砂糖 8g
• 酵母粉 3g

宝宝辅食 冷藏发酵法免揉（折叠法）欧式面包自留配方的做法步骤

步骤 1

冷水中依次加入：糖，盐，用硅胶刮刀搅拌一下尽量溶解后，再加入酵母粉，静置一两分钟让其溶解，稍微搅拌，加入橄榄油搅拌，最后加入面粉，用刮刀搅拌最后结成比较湿粘的面团

步骤 2

盖保鲜膜，常温静置基础发酵大约2小时，期间每30分钟折叠一次。

步骤 3

折叠步骤1，拉起面团一角，向中心折叠，按压。

步骤 4

折叠步骤2，旋转90°，拉起面团，向中心折叠，按压。然后继续旋转90度，重复。一直到4个角全折叠好

步骤 5

折叠步骤3，整理折叠产生的四个角，整圆，将面团翻面，盖保鲜膜静置。30分钟后重复。 2小时后最后一次折叠会发现原本湿粘的面团已经变得很有弹性了，继续盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵8到15小时。我是冷藏了8个小时

步骤 6

冷藏时间到，将面团拿出来室温回温继续发酵，大约1到2小时，用手沾面粉插入面团，不回缩不塌陷就表明发酵好了

步骤 7

操作台撒少量干粉，手沾少量干粉防粘，将面团取出到操作台，用手拍平简单排气。不要用擀面杖，因为要保留面团里的小气泡，只要把大气泡排出去就好了

步骤 8

平均分成6份，然后依然用折叠的方式整成圆形。盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 9

20分钟后，取面团，整形成橄榄型，放置在烤盘上。密闭空间35到37度，80%湿度，最后一次发酵大约40到50分钟，发酵到1.5-2倍大。取出，表面撒干粉，割包（深度大约半厘米）

步骤 10

烤箱放一底盘在底部，一起预热230度（如果能到250度更好），预热完成后将面包放入烤箱中下层，同时在底盘中倒入热水制造蒸汽，迅速关门，烤10分钟，然后将温度调成200度继续烤30分钟出炉，中间再喷一到两次水以获得蒸汽效果。期间注意观察，面包上色后及时加盖铝箔纸调温，避免烤糊

步骤 11

成品图。这次补图我是加了100g全麦粉，50g黑麦粉，所以面团看起来有点黑乎乎的，味道还不错，实验证明，加一点全麦粉味道也非常赞，但是全麦比例建议不高于50%

宝宝辅食 冷藏发酵法免揉（折叠法）欧式面包自留配方的小贴士

1，我是烤来给全家人吃的，所以配方量比较大，大家可以视情况减半或者三分之一 2，糖是给酵母的食物，基本都会被消耗掉，可以不用担心。盐是为了增加口感，小宝宝适量减少或者取消，大人吃可以加倍到10g左右，口味更好 3，基础发酵时第一第二次折叠会觉得挺崩溃的，因为面团特别湿粘，但是第三次就明显感受到起筋效果了，要有耐心。折叠的方法视频，可以百度一下，挺简单的，拎起一个角拉一下，然后向中间折叠，按压，转90度，重复，一共4次。然后边角稍微收圆，整个面团翻面，静置，30分钟后再重复这个过程 4，最后发酵时，我是用烤箱的发酵功能，底部要放一碗热水保持湿度。 5，制造蒸汽的目的是为了得到脆皮，如果不考虑这点，可以直接210度烤30分钟，转190度10分钟出炉。

菜谱创建时间：2016-10-09 18:00:05