老友粉

作者： 云霄藏

南宁老友粉，人人爱吃，家家会做。一碗粉，酸辣鲜爽，祛寒排湿，还有一段有温度的故事，能让人吃出城市的味道。 水街老店都这么说，百年前，南宁开埠经商，八方来客，四通八达，长居南宁者众。有家粉店待客有道，来客都吃成粉友。某次，一常客数日未见，店家甚念，次日复来，店家得知老友受了风寒，抱病在身，大勺一挥，“稍坐片刻，等我煮碗酸辣粉给你去去风寒先”。 话音落，热锅响。豆豉蒜米辣椒下锅爆炒，投入煸过的酸笋，加肉末翻炒，酸醋、生抽酌量，老抽少许，加大半碗水烧开，放入米粉，离火，乘碗上桌。 老友闻香顿时口舌生津，趁热下肚，汗涕俱下，风寒立消。此粉功效便口口相传，众人赞店家有情有义，故称此酸笋辣粉为“老友粉”。 PS：这段文字码得自己不断咽口水，口都不渴了，真是的……

用料

• 豆豉 一撮，多少均可
• 蒜米 同上
• 酸笋 80g
• 肉末 50g
• 扁米粉（或面均可） 100克
• 辣椒酱 少许
• 高汤（水也行） 正常面汤量
• 醋 白醋两勺
• 盐、生抽、老抽 酌量

老友粉的做法步骤

步骤 1

豆豉蒜米辣椒下锅爆炒，投入煸过的酸笋，加肉末翻炒，酸醋、生抽酌量，老抽少许，加大半碗水烧开，放入米粉，离火，乘碗上桌。

步骤 2

酸笋是老友粉的关键，下油锅爆炒前，最好煸干去水份，大火煸至不粘锅即可，这样爆炒时好入味。

老友粉的小贴士

1.如果用面条代替米粉，需先水煮面至7成熟，再捞起放入料汤煮入味就好，不要煮过了，这样的汤、面不糊，吃起来爽利。 2.豆芽（起锅前烫一下就好）、番茄（取之酸甜和颜色）、蛋等可随意加，注意汤的份量，料多汤少，吃得不爽。 3.老友粉酸辣咸香，不宜放青菜同煮，口感味道不佳，可另外清水抄一份佐食。

菜谱创建时间：2016-10-09 12:31:13