除片状黄油外的材料混合搅拌均匀,至拉出膜可以看到手指。(揉匀以后的面团温度在15-18度最佳)
使用保鲜膜包好,冷冻1-2小时。 提前半小时左右拿出片状黄油,包好包好合适尺寸(12*12)
时间到了以后,拿出面团,包入片黄。 用擀面杖敲打面团将黄油拍开,再擀至19*50,三折一次。
这一步,我跟书上做的不一样,书上是接下来再擀三折三次然后冷冻30分钟至1小时; 我做法是,三折一次冷冻半小时,拿出来擀开,三折一次冷冻半小时,再拿出来,三折一次。 书上因为是用压面机擀开,所以可能对面团的延展性要求略低,一般在家里的话,还是建议擀开折一次就冷冻松弛一次。
最后折好的面团擀至52*20,然后四边个切掉1cm保持面团的边角整齐。 这时,如果有切面滚轮的,按照边长10cm划分一次切完整块面团; 如果没有切面滚轮,一定要用尺量三角形底边10cm,切成8块三角形面团(底边10cm*高18cm)
三角形尖角对自己,由上至下,卷起来,底边可以放一块烘焙巧克力(没有可省略) 8块面团同样操作。 然后放入发酵28度,或者烤箱热水发酵,约40分钟-1小时。
预热烤箱,上火240,下火200,没有上下火的烤箱预热220度。预热烤箱时,给发酵好的面团涂刷蛋液。 烘烤11分钟,220度的烤箱烤约15分钟左右。