将吉利丁粉与水混合静置还原为冻状
百香果果泥倒入转化糖浆A、海藻糖、砂糖中,煮至108度
制作模具,在模具壁内侧喷上一层脱模喷雾,如果没有脱模喷雾,可以用橄榄油代替
转化糖浆B和吉利丁水混合,将2倒入,低速搅打至吉利丁完全溶解,转高速,呈现缎带质地、转低速搅打打出气泡
棉花糖倒入模具中,刮板刮平,放入7度的冰箱冷藏一晚
凝固脱模
切成一颗颗方形,每一面均匀裹上玉米粉