紫薯银耳快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 收拾东西，翻出了从家千里迢迢带回来的银耳，就突发奇想，不如试试加入面包里怎么样？手头又有紫薯，二者本就是天造地设的一对儿，不用做天然酵种欧包，也有了银耳般的组织。 春秋又是干燥的季节，很多人觉得喝很多水，皮肤、嗓子还是干干的。那是因为单纯的水分子，通过身体太快，滋润嗓子和肠道时间太短就变成“嘘嘘”排除体外了。 银耳中的植物胶锁住了大量水分，黏黏的银耳粘液能贴在嗓子和消化道上长时间滋润身体，银耳中的可溶性膳食纤维是不可消化的碳水化合物，会一直走到大肠，肠道水润了能缓解便秘。 而且，银耳加入面包里完全吃不出来，泡过水的银耳倒是增加了湿润、软滑、略弹牙的美妙口感，也弥补了紫薯本身质地稠厚、全麦干硬的短处。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 ———————————————————————— 给能上youtube的朋友，推荐一个视频：Les Mills Food™ Pyramid https://www.youtube.com/watch?v=L3ZJXIvpWCw 偶像Corey早些年介绍的营养金字塔，有很多值得学习的地方。尤其是根据适合蛋白质类型、碳水类型、二者混合类型的不同人群给出不同饮食建议，最关键的是后面教你不停调整指导找到适合自己的饮食模式。 凡是上来就告诉你要怎么做，不考虑个体因素，这种建议就是BS不要听。 只死盯着局部看，比如这餐有没有碳水、这餐炒菜放油了吗，说明思维还没打开，只学到了皮毛。 从牛X的人身上不只要学习方法，更重要的精髓是分析问题的思路、逻辑、看待事物的角度，拓宽自己的思维的宽度。

用料

• #湿性材料
• 熟透的皮布满黑点的香蕉 中等大小1根（去皮重100克左右），用勺子压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 椰花糖或红糖 30克
• 香草精 1小勺
• 椰子油（融化的） 30克
• 泡发的银耳 泡发后90克，撕成拇指节大小的小块
• 白米醋 1小勺
• #干性材料
• 全麦粉 200克
• 小苏打粉 1/4小勺
• 无铝泡打粉 1/2小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/2小勺
• 熟紫薯（红薯也可以） 熟重150克，生重大概巴掌大
• 小麦胚芽（或用等量全麦粉代替） 15克
• #表面材料
• 黑或白芝麻 一大把

紫薯银耳快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

【弄熟紫薯】 紫薯我是按原来烤红薯的方法做熟的：http://www.xiachufang.com/recipe/100467731/ 紫薯熟后： a.用勺子压成泥。 b.或用料理机打成泥。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 4

【混合湿性材料】 在搅拌盆里混合所有湿性材料，拌匀。

步骤 5

【混合干性材料】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀。 面糊状态为能略流动的粘稠状。

步骤 6

把干性材料倒入湿性材料中，拌匀，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上芝麻。 烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 7

脱模时，为防止表面的芝麻撒一桌子，铺一块布或厨房纸巾垫在烤架下，再脱模。

步骤 8

放烤架上彻底放凉！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 不是一颗中毒的面包，紫薯泥和软嫩的银耳，配上烤香的芝麻，绝妙的口感。

紫薯银耳快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，美国亚超、越南超市能买到白皮的夏威夷紫薯（也是我觉得最好吃的）。美国有机超市能买到红皮紫薯。网上有一个公司专门卖这种紫薯，公司名我忘了，搜purple yam应该就有。 2，【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-10-11 21:18:33