雨曦cake:中岛老师的无添之香草戚风蛋糕

作者： 蛋糕小乔

一起来品尝一下这款原料简单，融入香草特有香气的美味戚风吧。 制作蛋黄糊通常要加适量水，用豆浆代替水可以使成品的更加丰富，绝对是完美之作。 准备： 把蛋白打在搅拌碗中，放入冰箱冷冻5~10分钟。经过冷冻打出的蛋白霜更加细腻。 用刀把香草荚纵向剖开，取出香草籽。 低筋面粉过筛。 烤箱预热至160度。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 甜菜糖 30g
• 香草荚 1/2根
• 豆浆 50毫升
• 低筋面粉 70g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 甜菜糖 40g

雨曦cake:中岛老师的无添之香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。

步骤 2

依次加入菜籽油和豆浆，混合均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉。

步骤 4

打发蛋白霜，用电动打蛋机低速将蛋白打散，然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖，继续打发。蛋白与糖充分混合后，用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。

步骤 5

当蛋白霜变得细腻、略显黏稠时，换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器，附着在上面蛋白霜能够拉出挺立的尖角。

步骤 6

在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

把6中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中，用橡胶刮刀快速搅拌均匀，注意避免蛋白霜消泡。

步骤 8

把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃一下，抹平。用手捧住模具在桌面上震两下，震出内部的大气泡，然后放入烤箱烘烤40分钟。

步骤 9

烤好后立刻倒置模具，扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。

步骤 10

完全冷却之后，把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间，取下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。

雨曦cake:中岛老师的无添之香草戚风蛋糕的小贴士

◎建议大家选用铝制或镀铝的铁制戚风模。模具内不必抹油，把蛋糕糊直接倒入模具中烧烤即可。用有不粘涂层的模具制作，烘烤时蛋糕糊不容易“长高”。不要选用这类模具。 ◎最后改用手动打蛋器打发蛋白，使其纹理均匀清晰，让泡沫更加细腻。 ◎混合蛋黄糊与蛋白霜时，注意观察颜色，不要留下蛋白霜块。有些戚风组织中存在空洞，就是因为蛋黄糊与蛋白霜没有完全拌匀。

菜谱创建时间：2016-10-08 18:31:47