下饭红烧肉（好吃不油腻！）

作者： 这里是小诺诺咯

因为个人和老公都比较瘦，最近常做红烧肉，做起来自然而然就轻车熟路，每到有红烧肉时候，老公都是跑着来吃饭的😂，我也是很开心看他那么喜欢吃。每次红烧肉做法都有些细节不同，算是尝试，得出的结论是，每次都是一样的好吃😝，不同的细节我会在菜单里讲，☺️取己所需吧～封面图是纯红烧肉，我讲这个方子是有青豆的方子，去掉青豆或者把青豆换成芦笋也是极棒的😉～～PS:每个人可能做法不同，只要做出来好吃都是极棒的～

用料

• 五花肉 两个人约300g（肉量要看人数定）
• 葱，姜，蒜 适量（蒜喜欢吃就多放）
• 八角，香叶，桂皮 各一
• 白芷，沙姜 各两片（可有可无）
• 冰糖/老冰糖 四小块(喜欢甜就多放两块)
• 油，老抽，料酒， 适量
• 绰过的新鲜豆子 适量（可有可无）
• 平底锅，全程中小火 防粘锅，防溅油

下饭红烧肉（好吃不油腻！）的做法步骤

步骤 1

主料：把洗干净的五花肉切成小块，可以切成猪皮面2.5cm方块，也可以切成猪皮面1*3cm的厚片，厚片后期做出来的肉含油量少一些～

步骤 2

辅料：切好葱姜蒜，因为蒜后来要吃掉的（所以蒜瓣不可以切片或者切太小）并把青豆绰一下备用，如果没有青豆也可以～

步骤 3

煮洗：把肉用带有姜片和酒的滚水绰一下，酒少量，白酒料酒都可以，（此处忘记拍图了=_=）

步骤 4

煎肉块：小火，锅里放少许油，冷油就放上冰糖，小火慢慢使冰糖融化，如果融化慢，着急了可以用锅铲轻轻敲碎快要融化的冰糖。（我用的老冰糖，自己砸的比较碎，好融化）。冰糖完全融化了就把绰好的肉块放锅里小火煎一下至两面都上色即可，一定要用小火不染会溅油比较厉害。这小火煎肉可以让肉表面油脂都出来，减少肉的油腻感～～如果喜欢非常软糯的肉块，这个步骤可以省略的～我对比过，味道差不多的

步骤 5

炒肉块：把肉一块块夹出来，锅里油不动，继续小火，直接放入葱姜蒜～翻炒～然后放入肉块～

步骤 6

炖料汁：用一个碗，半碗水，里面加入适量生抽（看肉量放酱油，放少了后续可以再加），加入少许料酒，如果觉得之前冰糖放的少，可以在这里面也加入些糖。倒入锅内～，水量多少也没关系，多了就多炖一会儿，少了后续可以再加～

步骤 7

炖肉：倒入生抽料酒水，以及香叶八角白芷等～就可以盖上锅盖炖起来了～由于生抽里盐分高，红烧肉是不用放盐的～

步骤 8

翻面炖：放肉炖的半熟，锅内酱汁少了一大半的时候，已经满屋飘香，可以加入绰过的青豆，并用筷子将每个肉块都翻个面，因为我用的平底锅，挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色，尽量保证肉块全部吸汁上色～～图中右边两块肉是翻过面的～

步骤 9

收汁：给肉块翻过面，不盖盖子，再继续小火炖一下，直到汤汁都被肉块吸收了，这时候就可以把肉块和蒜瓣都夹出来摆盘子里了～青豆可以用勺子乘出来～～锅里剩下的油呀香料呀葱姜呀都倒垃圾桶里就好了～

步骤 10

完成：这是成品图，也分享下我做的其他的成品

步骤 11

这个是今天做的芦笋红烧肉

步骤 12

这个就是平常不加蔬菜的红烧肉了～

下饭红烧肉（好吃不油腻！）的小贴士

做红烧肉其实很简单，核心就是冰糖生抽香料小火炖它，炖到肉把汁都吸收完了就好了～～～其实选肉是很关键的～瘦肉太多，口感会便硬也不够香，肥的太多就会便油腻，一般超市卖的精五花肉都是很不错的选择～最好的五花肉就是两白两红或者三白三红的～，这个菜方子里的肉两白两红瘦肉稍多些就是极好的了，非常适合怕长肉的妹子～

菜谱创建时间：2016-10-07 15:49:51