10寸戚风

作者： 我的陈小姐

用料

• 鸡蛋（60克） 8克
• 牛奶 100克
• 玉米油 75克
• 盐 2克
• 低筋面粉 128克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 105克

10寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，确保盘子里面都是无油无水的，把玉米油、牛奶、盐倒进蛋黄里面，包裹着蛋黄，为使蛋黄表面不起膜

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，用低速打成渔网状的时候加入1/3的细砂糖，再转高速把蛋白打至最膨胀的状态，把打蛋器提起来会有小弯钩，把剩下的糖加入1/2，再转中速把蛋白打发。这个时候应该是湿性接近干性状态了，再把剩下的细砂糖倒进去。用低速打至大弯钩就可以了。

步骤 3

打蛋器打完蛋白之后直接把蛋黄糊搅拌，筛选的面粉直接加入蛋黄中，换手动打蛋器把低筋面粉和蛋黄糊搅拌。直至没有颗粒，可用Z字形抽打，面粉不会起筋。

步骤 4

做好蛋黄糊之后，烤箱160度预热，用1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀用翻拌的手法，直到蛋黄糊和蛋白糊混合了。再用1/3的蛋白糊继续加入蛋黄糊几搅拌，最后把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里面搅拌就可以了。

步骤 5

蛋黄糊做好之后，大概15厘米倒进蛋糕模里面，抹平整，15厘米的高度震几下，把大气泡震出来。把蛋糕送进烤箱里。160度，40分钟，看上色情况噢。

步骤 6

时间到，马上拿出蛋糕20厘米高度震一下，反复几次，然后倒扣直至放凉就可以切件了。

菜谱创建时间：2016-10-07 14:22:44