鲜香芋头面

作者： 小木匠的私房菜

家乡的美食需要传承下去

用料

• 小芋头 5个
• 木薯粉（地瓜粉） 适量
• 花蛤 1斤
• 香菇 适量
• 平菇 适量
• 笋干 适量
• 小白菜 适量
• 胡萝卜 1根
• 姜（红曲腌姜） 1个
• 油 少量
• 蒜 两瓣
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许

鲜香芋头面的做法步骤

步骤 1

全部的主配料都在这里，但如果大家觉得配菜太多的话，可以做减法，但配菜里花蛤、香菇、嫩姜、青菜是不可少的，不然汤底就达不到鲜香味了。

步骤 2

把小芋头洗干净后蒸熟，隔水蒸和水煮都可以，只要能熟透就好，熟后捞出待冷后剥皮备用

步骤 3

找一个大盆，先放入剥好皮的芋头，让后先加入适量的木署粉揉合均匀，不要一下加太多木薯粉，慢慢加，面团的最佳状态是不会粘手，木薯粉完全被吸收，揉面时阻力较大，说明就可以了。我用的是老家产的地瓜粉，颗粒较大，需要过筛，买不到的用木薯淀粉替代。最后把大面团分成几个苹果大的小面团备用

步骤 4

把这些香菇、笋、腌姜、等等山珍切片，切丝备用。

步骤 5

油锅加热，放入香菇、平菇、姜丝一起炒，加入少许盐、料酒、生抽调味后，装盘备用

步骤 6

油锅加热，放蒜末炒出香味放入花蛤继续炒，直到花蛤都开壳。

步骤 7

炒好花蛤，加水盖上锅盖煮开。捞出汤表面的白色油脂。

步骤 8

倒入 已经炒好的山珍。

步骤 9

等汤烧开了，就是做芋头面最重要的一步了，要把芋头面团压成面条需要用到菜刨，我用的是从老家带来的加长版菜刨，也叫番薯刨，用手掌把面团慢慢压成条状，期间还需要用筷子把已经下锅的面轻轻的搅拌均，防止结成面团。

步骤 10

最后加入少量胡萝卜丝和小白菜。尝一下味道，如果觉得味道淡，就再加少许的盐和料酒，就可以出锅了。

步骤 11

这道地道的家乡美味，汤底鲜香，面顺滑柔软，希望学会了可以试试。不懂的就私信问我吧！

鲜香芋头面的小贴士

这道美食，做起来有些许花时间，但其美味值得你去尝试。唯一的难点，就是你要能买到菜刨，

菜谱创建时间：2016-10-07 12:42:56