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新手做冰皮月饼
用料
新手做冰皮月饼的做法步骤
一、准备冰皮的材料 1、粘米粉 50克 糖粉 50克 糯米粉 50克 澄粉 30克 2、炼奶 30克 玉米油 30克 或色拉油、调和油等无色无味的油，不要橄榄油和花生油 3、 全脂的纯牛奶 230克 常温的盒装牛奶
二、准备奶黄馅的材料 无盐黄油 100克 要提前室温软化好（但不能变成液体），若时间赶黄油可隔水融化。 细砂糖 65克 即细的白砂糖 全鸡蛋 4个 不要小土鸡蛋，常温 全脂奶粉 80克 澄粉（面） 40克 要预先过筛 甘粟仁 100克 糖炒锥栗
三、准备工具 手动打蛋器、电动打蛋器、长软刮刀、食用刷、透明手套、模具、电子秤、过滤网、保鲜膜、一次性薄手套、烘培软垫、量杯、干净的纱布。
做冰皮 1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部混合并过筛2遍（调制冰皮粉的时候过筛必不可少，两次过筛可确保最后冰皮细腻光滑）。（此时可把奶黄馅要用的澄粉40克也一起预先过筛好放一边待用）。 2、倒入全脂纯牛奶，用手动的打蛋器混匀（刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了），搅拌至无颗粒糊状。加入玉米油和炼奶，用打蛋器混合均匀，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合，直到看不见玉米油。这样就为之混合均匀了。 3、沉淀半小时后，再搅一搅倒入陶瓷的蒸碗中，盖上盘子或蒙上保鲜膜上锅蒸（盖盘子是为了减少水分流入面糊碗）。水烧开，把冰皮面糊放入已沸腾的蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。用筷子戳一下冰皮，没有液体溢出，全部凝固即为成功冰皮蒸熟的标志。如果不完全蒸熟的话，做的时候会很粘手。 【Tips：蒸碗建议用陶瓷的，不要用不锈钢，这样受热均匀，碗要宽些且不要太深。蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘】【蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。】 4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，趁热用刮刀迅速搅拌均匀至顺滑，放一旁冷却。只要不烫手就可以揉面团了，直接在器具里揉，有余温的时候最好，不要放太凉了才揉，一定要带上手套揉防粘。揉面团的目的是把刚才浮在表面的油揉进面团里面，很快就能全部揉进去的。冰皮的口感是否细腻取决于揉面团的时间，揉久些就会越细腻。 5、此时冰皮较软容易粘手，我们盖上保鲜膜或套上保鲜袋，入冰箱冷藏2小时以上（一晚上也可），冰皮完成。
做奶黄馅 1、无盐黄油提前室温软化好后，放深一些的塑料器具，用电动打蛋器打至顺滑。打蛋器一会还要用不要缷棒。 2、一次性加入细砂糖，不要开电，先用打蛋器手动拌匀，再开电打发。 3、四个鸡蛋分4次一次一次地加入无盐黄油里面，每加入一个鸡蛋都要用电动打蛋器把鸡蛋充分跟黄油混匀（注意碗边的黄油要刮下来再搅拌一次），然后再加入另一个鸡蛋。接着把奶粉和过筛后的澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类颗粒。 4、水沸后，将奶黄糊倒进不锈钢器具，上锅隔水搅拌均匀，搅拌完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟。每隔5分钟用刮刀拌匀一下（使其更润滑），蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，不要开大火，用刮刀和瓢根一起翻拌，让奶黄糊混合均匀。等到面糊全部都凝固了，不沾到刮刀为止。没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了。然后拿出来放一旁稍微冷却。 5、再把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，糖栗子倒入奶黄馅中混合均匀。继续搅拌、按压、揉搓至顺滑，然后就可以放进保鲜袋进冰箱2小时。奶黄馅就完成了。
最后制作 铺上烘培桌垫，再铺上保鲜膜，戴上保鲜手套，将冷藏后的冰皮和奶黄馅按1：1比例分成若干份（因为用的是50g的模具，所以皮和馅各25g每份），搓圆。如果皮觉得粘，静置半小时左右再包可能会变干些。
1、两手将月饼胚搓到滚圆后，用大拇指将中间凹陷成碗状，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆，封好口。 2、月饼模具的里侧、模花片上都刷上一层薄油（印花会更清晰、脱模会更顺利）。 3、插入模花，然后将月饼团轻轻放进模具中（最光滑的一面朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观）。 4、用手把底部的面团压平（与契口完全吻和），然后将模具平放在操作台上，轻轻往下一按（要站起来压，力道要垂直用力，一次即可。不要太用力，否则会造成脱模困难）。最后脱模，将月饼胚放在桌面上模具慢慢往下推，即可轻松取出月饼（不要悬空推）。冰皮月饼就做好喽。
做好后装盘，盘子上铺保鲜膜（可防粘），放上月饼，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，冰皮也更有韧性。 自制的冰皮放冰箱保存，最好在3天内吃完。第一二天食用最佳。 （全过程7小时，制作4小时）
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