胡萝卜切薄片,再切成小丁。胡萝卜不易熟,一定要切薄。洋葱小葱都切丁。洋葱不用太碎,太碎易出水。
花椒用热水泡,水凉后每次一勺,分次慢慢加进馅子,顺一个方向搅拌上劲。花椒不要多,不然会有点辣。不喜欢花椒水的也可以不加。 再加入生抽,胡椒粉。小量分次加。喜欢酱香浓可以再加浓口老抽。 再加入菜,拌匀。放食用油(也可以增加香油)。如果肉馅太瘦,可以多加一点食用油。 充分拌匀后,盖好,冷藏半小时。
取出冷藏馅子,加入盐,拌匀。包包子 。 我这次面发过了,有点稀软,褶子粗而不明显。下次做再换图。
冷水上锅蒸,先大火,水开后改中火。从水开计时25分钟。
1.如果是金属蒸锅,会遇到包子塌陷问题,我也遇到过几次,提早关火闷三分五分的,也可能塌;我家北方婆婆说直接关火不用闷,我试了还是塌。可能我没掌握到诀窍。所以,我干脆换成如图竹木蒸笼,无论提前关还是直接打开,一次都没塌过。我猜想可能传统蒸笼更通透吧,内外温差不那么过于大。而且蒸起来一股竹子清香。包子似乎都变得更美味了呢。 2.冷水上锅还是水开上锅。我认为包子包好后冷水上锅,在升温过程中可以更好醒发,包完不用等就可以直接上锅蒸了。 3.油与盐的先后:在包之前再加盐,尤其是在馅子里蔬菜多的情况下,减少蔬菜出水。另外,减少蔬菜出水的步骤,就是一定!一定在加盐之前加食用油!充分拌匀。油包住菜之后,再加盐,不容易出水。