素高汤

作者： 素味乐生活

知道吗？做饭好的人都会常备一样秘密武器：任何不起眼的食材，在极紧凑的料理时间里，都会因它而滋味大不同——对了，这就是高汤。在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤，菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。抛开常用的荤制毛汤、奶汤、清汤不提，今天来看看怎样在家熬制味道更清香，品味更高雅的素高汤。

用料

• 干香菇 9个
• 胡萝卜 2根
• 春笋 2根
• 玉米 1根
• 黄豆芽 180克
• 矿泉水（含泡发香菇留用的水） 3000ml

素高汤的做法步骤

步骤 1

香菇需要提前冲净表面的浮尘，再以常温纯净水浸泡4-6个小时，直至泡香菇的水颜色变重、味道变香，香菇表面也舒展起来就算成了。浸泡香菇的水要沉淀后留用，所以最好不要反复换水。

步骤 2

胡萝卜刮去外皮，春笋剥去外皮，分别切成小块。

步骤 3

黄豆芽择去根。

步骤 4

玉米切小块，如果够新鲜，可以留下湿润的外皮和须一起煮（玉米须水有消肿的功效）。

步骤 5

用容量足够的煮锅装好所有处理好的食材，注入浸泡香菇的水和矿泉水（或纯净水）。液体需要没过所有固体食材至少4-6厘米。

步骤 6

先用大火煮沸，再改小火熬煮1-2小时，直至锅中的素高汤量煮至减半。中间锅盖可以虚掩，这段时间满屋子都将满溢着一股天然清甜的香气。

步骤 7

素高汤彻底晾凉后，用细纱布过滤出净汁。再用冰模分数次全部制成素高汤冰块，装在盒子中密封冷冻保存（不仅避免蒸发，并方便每次分量随时取用）。可保存数月。

素高汤的小贴士

春笋可用冬笋替代的，也可免去；玉米不要用粘玉米，只要新鲜普通的玉米或甜玉米就行。 在烹调中用到水的步骤，都可以试试用素高汤替代，为料理增添层次和鲜美的想象力。比如： 1）开水白菜素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣......蔬菜直接汆烫熟再浸于沸腾的素高汤中，只以盐调味，简单幸福。 2）制作汤食作为汤底：在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时，用素高汤做汤底，再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸，鲜甜幸福。 3）下一碗辣乎乎的热汤面！！！温暖幸福。 4）做素卤味或素火锅的汤底，乱入的幸福。 5）用来烹制塔吉锅杂菜煲，极致幸福。

菜谱创建时间：2016-10-05 09:31:20