A、戚风蛋糕部分：（以6寸为例） 1、取两个干净、无油无水的盆子，打破三只鸡蛋，将蛋黄和蛋白分别放在两个盆子里面 2、在蛋黄盆里倒入15g糖、40g食用油和40g牛奶（食用油最好用玉米油等气味轻的，避免使用橄榄油；牛奶和油的比例不定，可以根据实际情况变化为60g牛奶、20g油或整体增减湿性材料重量），打散，加入60g面粉，轻轻拌匀备用 3、蛋白中加入10g糖，用电动打蛋器打到出现大泡沫，再加入10g糖，继续打到泡沫变细腻，再加入10g糖，继续打到提起打蛋器可以拉出小小的尖角 4、用橡皮刮刀取三分之一打好的蛋白，放在蛋黄糊中拌匀，然后将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆里，拌匀，注意不要画圈，容易消泡 5、将拌好的蛋糕糊倒入模具，静置2分钟，烤箱调温到150度，烤50分钟，取出倒扣放凉

步骤 2

B、慕斯部分： 1、5g抹茶粉加10-15ml温水融开（抹茶粉比较难融，可能需要用小茶筅什么的戳一戳，但最好不要再增加水的用量了，水太多会影响慕斯成型） 2、将两片吉利丁片（10g左右）放在一只干净无水的空碗里，隔热水化开，放在一边等凉 3、取一只干净无水的盆，倒入200g淡奶油（必须事先冷藏12小时以上），加30g糖，用电动打蛋器持续打5分钟左右，打到奶油出现清晰的纹路 4、将冷却到体温的吉利丁液倒入抹茶液中搅匀，倒入淡奶油中，再用打蛋器打到融合，放置备用

步骤 3

C、组合 1、取一只芒果切大丁，切多少随心情 2、冷却到室温的戚风蛋糕切片，取最平整的一片垫在模具最下面 3、倒入一半慕斯液在戚风蛋糕上，将芒果丁随意洒在慕斯液上 4、继续倒另一半慕斯液 5、将完成了的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上 6、取20g糯米粉，加适量水揉成小面团，揪出一个个小圆子，放在糖水里煮熟备用（也可以用挖球勺把哈密瓜什么的水果挖成小圆球，反正只是装饰用，随便怎么搞都好） 7、哈密瓜、芒果切块 8、取出慕斯蛋糕，脱模，将哈密瓜，芒果，小圆子按照自己喜好装饰在蛋糕上

步骤 4