流心芝士挞

作者： 尹食

吃过芳叔的流心芝士挞，but好腻好贵好麻鸡甜，于是自己改良，成本可能不低但绝对比外面的便宜，and好健康，最最重要的是，烘焙＝乐趣。叮的一声，好开心。 刚好八个的量，花型挞具，已减糖，减油，将一堆不必要的材料省去，只做最触手可及的东东。

用料

• 挞皮:
• 无盐黄油 60g
• 盐 1g
• 细砂糖 25g
• 全蛋 30g（半个左右）
• 低粉 125g
• 挞陷：
• 马斯卡彭奶酪 50g
• 奶油奶酪 130g
• 全脂牛奶 50g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 40g
• 生粉（玉米淀粉） 4g
• 刷表面材料：
• 蛋黄 少许（半个左右）

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

准备好材料和用具（马斯卡彭，奶油奶酪，淡奶油，黄油全部都要提前一到两小时室温软化，视当地气温而定）

步骤 2

黄油切块室温软化（十分重要） 软化之后，将打蛋头插进黄油里面，再开低速，这样不会飞溅那么厉害，打到微发，微白

步骤 3

当黄油质地变得轻盈（看到黄油像羽毛一样沾到壁上，就可以了）将白糖放进去，拌匀再打（不然会飞溅）

步骤 4

如图，好轻盈

步骤 5

蛋液打散，分三次加入，每加入一次，开打蛋器打匀再加蛋液

步骤 6

如图

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

用刮刀拌匀，至无干粉状态，快一点拌，以免产生筋度

步骤 9

拿一张保鲜膜，把面团压扁，包好

步骤 10

放进冰箱冷藏备用（4度那格）30分钟 同时预热烤箱180度，上下火

步骤 11

拿一个打蛋盆，加入马斯卡彭，奶油奶酪和细砂糖，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 12

顺滑无颗粒之后离火，加入牛奶，淡奶油和生粉，搅拌

步骤 13

打开电动打蛋器，低速搅打，至无粗颗粒，较顺滑

步骤 14

拿一个广口瓶，一个裱花袋，把蛋糊倒进去

步骤 15

扎好，放冰箱冷冻（零下那格）1个小时即可

步骤 16

挞皮拿出，回温至软的状态，分成30g的小剂子，搓圆放在模具里

步骤 17

用手指一点点压好

步骤 18

准备一个叉子

步骤 19

为了防止它们在烤的时候，鼓起，扎几个洞洞，轻轻的，不需要到底

步骤 20

中下层，180度，上下火，10分钟，微微上色就可以了

步骤 21

放凉，扣除，轻轻的，不然会碎（说到底，这就是一块变形的曲奇饼）

步骤 22

挞陷拿出，剪一个小口，如果很硬挤不出就回温到可以挤在挤，挤到九成满

步骤 23

如图

步骤 24

小心点放进冰箱冷冻，零下那格，冰一个小时

步骤 25

直至它们变硬为止，用手指轻按不粘，有硬度 同时，预热烤箱200度，上下火

步骤 26

准备一个蛋黄

步骤 27

打散蛋黄，再准备一点点水

步骤 28

在挞皮边边涂上水，预防烧焦

步骤 29

然后，中间涂上蛋黄液 进烤箱，先200度，中下层，上下火，5分钟 再200度，上层，上火，3分钟，上色就行

步骤 30

搞掂

步骤 31

流心

步骤 32

有没有好高逼格

步骤 33

接下来教你优雅地吃

步骤 34

勺子君

步骤 35

开吃，留不出来，哈哈哈

步骤 36

不流了，就可以拿起来吃了，好脆好香，哈哈哈，第一次，大成功

流心芝士挞的小贴士

千万不要弄过火了，不然流不了心

菜谱创建时间：2016-10-04 22:46:16